Smörstekta gulbetor med fetaost

Jag använde mandolin för att skiva gulbetorna. Det går lika bra att skära i tunna skivor. Servera som huvudrätt eller som förrätt. 

2 portioner
8-10 gulbetor (beroende på storlek)
1-2 msk smör
2-3 nävar ruccolasallad
100 gr fetaost
1-2 msk olivolja

Skala gulbetorna och skiva dem i tunna skivor. Stek gulbetorna på medelvarm värme under lock ca 10 min för att betorna ska "koka" färdigt. Ta sen bort locket och höj värmen. Låt betorna få lite stekyta. Fördela ruccolan i tallrik och portionera ut gulbetorna. Smula fetaosten över betorna och servera direkt. Ringla lite olivolja över före servering.