Blomkålssoppa med parmesanost

Soppor i alla dess former är min favorit under årets mörkaste månader…framförallt att nytta vad säsongen har att bjuda på i grönsaksväg. Att spetsa till soppan med riven parmesanost var en riktig höjdare..

4 portioner

1 stort blomkålshuvud

1 gul lök

2 vitlökar

olivolja

chilipeppar

1 tsk paprikapulver

2 hönsbuljongtärningar

1 liter vatten

1 dl creme fraiche

1 dl riven parmesanost

salt och peppar

Finhacka lök och vitlök. Stek mjukt i en kastrull. Dela under tiden blomkålen i mindre bitar. Tillsätt blomkålen i kastrullen tillsammans med chili- och paprikapulver. Låt puttra i kastrullen i några minuter. Tillsätt vatten och buljongtäringar och låt koka tills blomkålen är riktigt mjuk, cirka 10 min. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt sedan creme fraiche och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar. Riv parmesanost grovt. Servera osten vid sidan om eller häll direkt i kastrullen. 

Wienernougat

Det enklaste och godaste julgodiset…

250 nougat

125 g mörk blockchoklad

100 g flagad mandel

Bryt nougaten och hacka chokladen. Smält samman i vattenbad. Rosta mandeln försiktigt i torr panna. Häll i mandeln i nougat- och chokladsmeten. Lägg bakplåtspapper i avlång sockerkaksform. Häll i smeten och skaka ut. Ställ kallt ett par timmar. Skär sedan i avlånga små rutor. 

Rostad brysselkål med frön

Varför inte tillaga brysselkål i ugn och piffa till den med lite rostade frön…. En enkel sidorätt på en buffé som lätt kan förberedas i en skål ett dygn i förväg så att kålen marineras och tar mera smak. 

Ett nät med brysselkål, ca 200-300 g
0,5 dl solrosfrön
1,5 msk olivolja
1 msk honung
1 msk tamari

200 grader. Ansa brysselkålen och skär bort roten. Dela kålen på mitten. Rör ihop olja, honung och tamari i en skål. Häll i brysselkålen och rör runt så att allt gottar till sig. Så här långt kan rätten förberedas för att sedan läggas över i ugnsform. Strö över solrosfrön och rosta i ugnen i 20 min. 

Minipajer med filodeg, spenat och chevreost

Testa gärna med fetaost istället för chevreost. Själv gillar jag att ostsmaken från chevreosten sticker ut lite mer än vad den gör från fetaosten. Kan tänka mig att någon god grönmögelost skulle smaka fint också. Var lite kreativ och släng i vad du har hemma och gillar, typ soltorkad tomat eller lite kyckling. Pajerna är godast nygräddade!

18 stycken 
4 ägg
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk salt
svartpeppar
5 ark av filodeg
3 msk msk olivolja
200g färsk spenat
2 vitlöksklyfotor
150 chevreost

Ugn 200 grader. Vispa ägg, grädde, salt och peppar. Placera alla filodegsark på varandra och skär i rutor. Olja och pensla muffinsplåtar. Skär i tre delar på längden och 3-4 delar på kortsidan, dvs rutor som är ca 10 cm breda. Använd 3 rutor till varje paj. Lägg filodegen omlott och trycker ner i varje muffinsform. Fräs spenaten i 2 msk olja i varm panna och tillsätt pressad vitlök. Låt inte all spenat sjunka ihop. Smula ner chevreosten i pannan. Fyll pajformarna med spenatblandningen och tillsätt äggstanningen. Ta lite olja på en pensel och pensla delar av filodegen som sticker upp ovanför formens kant. Grädda pajerna i ca 12 min i nedre delen (ej längst ned) av ugnen. Var vaksam då kanterna kan brännas. Serveras direkt. 

Kantarell och halloumiost på knäckebröd

Smörstek kantareller och halloumiost. Servera på ett gott knäckebröd, förslagsvis Vikabröd eller Pyramidbröd. Mums!

Mormors blåbärspaj

Jag plockar inte mycket blåbär, men när jag gör det är det enbart för husbehov….för att kunna baka en blåbärspaj eller blåbärskaka. Det här receptet kommer från min mormor och min mamma använder det än. 1-2-3-deg kallar vi det. 

200 g smör
1 dl socker
4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
ca 2 dl blåbär 

Ugn 200 grader. Låt smöret ligga ute för att bli rumsvarmt. Dela i kuber. Tillsätt socker, mjöl och bakpulver och knåda ihop pajdegen till en boll. Smörj en pajform och fördela pajdegen. Strö över blåbären så att det täcker pajdegen och så att det blir ett tjockt lager med blåbär. Grädda i 25 min. Låt pajen svalna något innan den serveras med vaniljsås eller glass. 

Melon- och fetaostsallad

En stor vattenmelon
Ett paket fetaost
Olja och vinäger
Färsk basilika eller citronmeliss

Skär melonen i hälften. Skär med en vass liten kniv längs med det röda melonköttets yttre kant. Skär vertikalt i melonen i ett rutmönster. Ta en sked eller en lilleman och gröp ur någon centimeter ner så att det blir lagom stora bitar av melonen i relation till rutmönstret. Gröp ur hela melonen så att det blir som en tom skål. Mot slutet gröp ur med sked och skär bitarna i mindre bitar på skärbräda. De sista bitarna kan sparas då allt inte ryms i skålen. Skär fetaosten i kuber. Blanda fetaost och melon i en salladsskål och tillsätt olja och vinäger. Häll över salladen i melonskålen och tillsätt färsk basilika på toppen som garnering.

Bärkaka med trädgårdens bär

De första hallonen och svarta vinbären har kommit i trädgården. Jordgubbar och smultron är nästan uppätna. Komponerar en bärkaka av trädgårdens bärskörd en dag i mitten av juli....

100 gram smör
2 dl socker
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 ägg

Bär (ca 1,5 dl svarta vinbär, lite smultron, jordgubbar och 1 dl hallon)

Florsocker

Ugn 175 grader. Smält smöret i kakformen medan ugnen värms upp. Blanda ägg och socker som rörs ihop luftigt. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt de torra ingredienserna i äggsmeten. Rör ihop för hand så att det inte blir klumpigt. Tillsätt det smälta smöret som hunnit svalna något. Rör ihop. Bröa kakformen. Häll i kaksmeten i formen och strö över bären. Grädda kakan i ugnen i ca 25 min. Låt kakan svalna något. Sikta över florsocker innan servering. Servera kakan med vaniljkesella eller vaniljvisp om du vill ha ett sötare alternativ.

Rawfoodbollar med chiafrön

Ett bra och gott mellanmål som går utmärkt att frysa och ta fram vid behov. Jag tycker att fikonen blev lite för dominanta så nästa jag drar ner på fikonen i receptet och ökar på dadlar istället. 

Ca 20 stycken

50 g naturella caschewnötter

50 g torkade fikon

10 färska dadlar

5 aprikoser

citron eller limesaft

1 dl chiafrön

Lägg de torkade fikonen i blöt ca en timme (eller några timmar går bra). Häll av vattnet och klipp ner fikon, aprikoser och dadlar i en matberedare. Tillsätt cashewnötterna och några droppar, ca en halv tesked, av citronsaft. Mixa allt. Rulla till bollar. Häll ut chiafrön på ett fat och rulla bollarna så att de blir täckta av frön. 

Ugnsstekt fläskfilé med sesam

Servera gärna fläskfilén med lite japansk-inspirerad mat. Nudlar och ugnsrostad broccoli passar mycket bra till detta kött. Rosta även lite sesamfrön och servera i liten skål brevid för att strö extra frön över maten. Mycket gott. 

500 gram fläskfilé
Smör
salt
1 msk sesamfrön
japansk soja

Sätt ugnen på  200 grader. Stek hela fläskfilén i stekpanna för att få en stekyta. Lägg över filén i ugnsfast form. Ringla över soja och pensla köttet. Strö över sesamfrön och tryck till i sojan för att få dem att fästa. Låt filén steka i ugnen i ca 25 min. Låt köttet vila en stund och skär sedan i skivor för servering. Köttet passar lika bra att serveras kallt på en buffé som att serveras varmt med exempelvis nudlar och ugnsrostade grönssaker. 

Jordgubbs- och mangosmoothie

Det här är dotterns smoothiefavorit. Går att byta ut till en nyttigare variant. 

Frusen mango
Frusna jordgubbar
Vaniljglass
Mjölk

Blanda i allt i en blender. Mängd efter ögonmått. Desto mer bär och frukt desto tjockare smoothie. Smaklig spis!

Halloumiost med matvete och rödlök

Till 2 pers
ca 200 g halloumiost
Matvete till 2 pers
1 rödlök
olivolja
salt och peppar

Koka matvetet enligt instruktioner på förpackningen. Skiva halloumiosten. Skala rödlöken och dela på hälften. Skär rödlöken i tunna skivor. Stek hallouminosten kort på varje sida (låt de inte steka för mycket som jag lyckades göra). Låt rödlöken steka med i pannan i lite olivolja. Smaka av matvetet med salt och peppar. Servera halloumiosten med matvete och rödlök. Gör gärna en rödlöksmarmelad och servera till. Kombon stekt rödlök med rödlöksmarmelad passar bra ihop. 

Rödlöksmarmelad

Min kreativa ådra börjar vakna till liv igen trots regn och rusk. Ser fram emot att skörda trädgårdens bär och frukter… Idag fick det dock bli ett gäng rödlökar som slukades och mixtrades med för att få till en god marmelad. Marmeladen passar utmärkt till mat men också till ostbrickan. Själv serverade jag rödlöksmarmelad till halloumiost och matvete. 

6 rödlökar
2 msk smör
1/4 dl rödvinsvinäger
1/4 dl balsamvinäger
1/2 dl rödvin
1/2 dl honung
1/2 dl vatten
salt och peppar

Skala rödlöken och dela på hälften. Skär löken i tunna skivor och bryn kort i smör så att den blir lite mjuk. Tillsätt vinäger, rödvin, honung och vatten och låt koka ihop i ca 20 min. Marmeladen ska vara relativt fast. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i glasburk eller liten skål att servera i. 

Chokladchip muffins

Det här receptet har hängt med mig i många många år. Riktigt goda muffins som alltid går hem…

ca 12 st
200 g smör
1,5 dl strösocker
2 ägg
6,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
2 dl mjölk
150 g mörk choklad 

Rör rumsvarmt smör och socker mjukt. Rör i ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver och kakao och blanda ner i smeten. Varva med mjölken. Hacka chokladen grovt och rör ner i smeten. Fördela muffinsformar i muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter i 175 grader. 

Laxsallad

Börja med en bas med grönt, romansallad och färsk spenat eller ruccolasallad. Skär färsk paprika eller inlagd grillad paprika i bitar. Skär en avokado och färska plommon- eller körsbärstomater i bitar. Fördela varmrökt lax i bitar runt salladsfatet. Stek färsk sparris i smör lite lätt och tillsätt till salladen. Ringla olivolja över. Servera med smulad fetaost och svarta oliver i en skål bredvid. Rosta pumpakärnor och solrosfrön snabbt i en panna. Ringla i lite olivolja och flingsalt. Servera i en skål bredvid salladen eller strö salladsströsslet över salladen.

Paj med parmaskinka och mozarellaost

Härligt med pajer som kan varieras efter tycka och smak och vad som finns hemma i kylskåpet. Här en paj med pajdeg gjord på kesella. Det blir inte lika mör deg utan lite segare men det gillar jag. Gör en ost- och örtpaj som gräddas och lägg färska tillbehör på den nygräddade pajen. 

Pajdeg

4 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

250 g kesella

100 g smör

3 msk vatten

2 krm salt

1/2 dl riven prästost

1/2 riven parmesanost

3 ägg

2,5 dl mjölk

färsk timjan

salt och peppar

Parmaskinka

1 mozarella

en näve coctailtomater i olika färg

Gör pajdegen och låt vila i kylen i ca 30 min. Tryck ut pajdegen i pajform och grädda pajskalet i 200 grader i 7-8 minuter. Vispa samman äggstanningen med riven ost och hackad färsk timjan (spara lite till dekoration). Grädda pajen i 30 min i 175 grader. Rulla under tiden parmaskinkan i rullar, dela tomat i halvor och skär morzarellan i skivor. Dekorera den färdiggräddadet pajen med parma, tomat och mozarella och sist färsk timjan. 

Rostad rotfruktssoppa med fetaost och smörstekta valnötter

Det här är en riktigt matig och mäktig soppa som ska vara tjock i konstistensen… Det är så klart en smaksak men jag gillar den tjock, krämig och med lite textur. Använd rotfrukter efter säsong. Jag föredar morötter och palsternacka enbart då jag inte är så förtjust i kålrot…men det är också en smaksak. Utesluts mängden av någon rotsak så utöka med någon annan...

200 g kålrot 
200 g palsternacka
250 g morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
färsk timjan
3 msk olivolja
1 dl vitt vin (kan uteslutas och ersättas med buljong)
5 dl grönsaksbuljong
salt och peppar

150 g fin och god fetaost
50 g valnötter
smör 
honung

Ugn 225 grader. Skala och tärna rotfrukterna i mindre bitar och fördela i ugnsplåt. Hacka lök och vitlök och lägg i ugnsplåt. Tillsätt några kvistar timjan och olivolja som ringlas över. Salta och peppra. Blanda väl. Ugnsrosta i ca 20 min. Blanda om efter halva gräddningen. Lägg över alla grönsaker i en stor kastrull och häll på vätskan. Låt koka upp och sjud i ca fem minuter. Mixa soppan slät med mixerstav. Späd med vatten om soppan blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Stek valnötterna snabbt i en stekpanna i smör. Ringla över lite honung över nötterna. Servera soppan med smulad fetaost och smörstekta valnötter. 

Choklad och pepparkakssmoothie

När man gör smoothie är det ju bara att slänga i vad som behagas. Den här får en smak av pepparkaka. Önskas mer smak av choklad rekommenderar jag att utesluta nejlikan. Kör ordentligt för att kokosoljan ska fördelas ordentligt. Använd alltid rumsvarm kokosolja och helst en ekologisk.

Till en portion:
1 banan
2 dl soja- eller mandelmjölk
1 msk macapulver alt. kakao
1 krm kanel
1 krm kardemumma
en knivsudd kryddnejlika (ca 1/4-1/5 krm)
1/5 krm malen ingefära
1 msk kokosolja

cacaonibs

Mixa och kör allt i mixer. Garnera med cacaonibs och drick direkt. 

Rödbets, apelsin- och banansmoothie

En färgrik och god frukost eller mellanmålssmoothie…. Ljuvligt god!

1 banan
Saften av två apelsiner
1 stor rödbeta
2 dl vatten

Skala rödbetan och dela i mindre bitar. Tillsätt övriga ingredienser och kör i mixer. Drick och njut!

Sötpotatishalvor med svamp och fetaost

Sötpotatis i ugn smakar och ser nästan ut som morot i ugn. Mina barn gillade det inte alls men jag tycker det var kul att testa för omväxlingsskull. 

Till fyra personer:
Sötpotatis i ugn smakar och ser nästan ut som morot i ugn. Mina barn gillade det inte alls men jag tycker det var kul att testa för omväxlingsskull. 

Till fyra personer:
Två sötpotatis
1 gul lök
ca 12 champinjoner
olivolja
flingsalt
fetost
soltorkad tomat

Ugn 200 grader. Skölj potatisen och dela i halvor. Placera i ugnsfast form och ringla olja över och strö flingsalt över.  Baka potatisen i cirka 50 min i ugn. Skala och hacka lök. Skölj och dela svampen i mindre bitar. Stek lök och svamp i panna. Smaka av med salt. Smula fetaost och dela soltorkad tomat i mindre bitar. Fördela lök och svampblandningen på potatishalvorna och garnera med fetaost och soltorkad tomat. Servera genast. 
Två sötpotatis
1 gul lök
ca 12 champinjoner
olivolja
flingsalt
fetost
soltorkad tomat

Ugn 200 grader. Skölj potatisen och dela i halvor. Placera i ugnsfast form och ringla olja över och strö flingsalt över.  Baka potatisen i cirka 50 min i ugn. Skala och hacka lök. Skölj och dela svampen i mindre bitar. Stek lök och svamp i panna. Smaka av med salt. Smula fetaost och dela soltorkad tomat i mindre bitar. Fördela lök och svampblandningen på potatishalvorna och garnera med fetaost och soltorkad tomat. Servera genast. 

Grönkålspaj med stiltonost

En smaskig paj med smaksatt med nyttiga och vitaminrik grönkål. Jag har använt Stiltonost men vanlig ädelost går utmärkt. Använd dock en ost med rejäl smak. Pajen kan serveras som här i små bitar som tapas eller till fördrinken. Var då noga med att pajdegen håller ihop. 

Till en stor rund paj (ca 24 cm i diameter):
75 g smör
2,5 dl vetemjöl
0,75 dl kesella

1 gul lök
ca 200 g färsk grönkål
smör
salt 
peppar
3 dl mjölk
1 dl matlagningsgrädde
4 ägg
salt och peppar
150 g Stiltonost

Ugn 200 grader. Hacka smöret till pajdegen i bitar och tryck ihop med mjölet. Tillsätt kesellan och knåda ihop till en jämn deg. Tryck ut i pajform och nagga med gaffel. Låt pajdegen vila svalt i kylen i ca 20 min. Förgrädda pajskalet i ca 10 min. Hacka lök och fräs i smör. Skär grönkålen i mindre bitar och tillsätt i pannan så att den bara svettas något. Krydda med salt och peppar. Lägg grönkålen i pajskalet. Blanda ihop ägg, mjölk, grädde och kryddor till äggstanningen. Smula över osten över grönkålen och häll över äggstanningen. Grädda i 20-25 min i mitten av ugnen. Låt pajen svalna innan den skärs i mindre serveringsbitar.