Pysselkväll med julgodis är avverkad. Det blev wienernougat, trillingnöt, mozartkulor, lakrisfugde, kardemummatryffel och knäck. Några nya recept och några gamla favoriter....

Korintkakor

Korintkakor är traditon att baka i min familj tillsammans med mandelmusslor och bruksförvaltare. Detta serverar vi med hallon och grädde på julafton. 

Ca 60 kakor:

200 g smör

2,5 dl socker

1,5 hg korinter

1 ägg

1 tsk bakpulver

5 dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Blanda ihop alla ingredienser och tillsätt sist korinterna. Låt degen vila i kylskåp över natten. Forma små kulor och platta ut kakorna. Obs ganska smulig deg. Grädda i ca 10 min i 175 grader. 

Krämig fisksoppa med örtolja och krutonger

En ljuvligt god fisksoppa som min kära far introducerat.... Servera soppan med strimlad purjolök, örtolja och hemmagjorda brödkrutonger. 

4 pers.
1/2 strimlad purjolök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 burk krossad tomat
1/2 burk grillad paprika
2-3 dl vatten 
1 buljongtärning
2 dl grädde
500 g torsk

Fräs löken i olivolja. Tillsätt tomaterna, paprikan, vatten plus buljongtärning. Småkoka i 15 min. Mixa soppan slät och tillsätt grädden. Smak av med salt och peppar. Lägg i fisken i bitar och låt koka på svag värme i ca 5 min. 

Örtolja:
1 kruka basilika
3 msk olivolja
1 msk vatten
Mixa oljan slät. 

Brödkrutonger:
Skär formfranska i små bitar i sockerbitsstorlek. Lägg på plåt och strö över olivolja och salt. Rosta i ugnen ca 10 min i 250 g. Rör om några gånger för jämn rostning. 

Sally lunn muffins

Nya favoriter i familjen.... Supergoda och enkla muffins som ett jätte bra altenativ till fika eller som ett alternativ till scones på söndagsfrukosten. Godast är de självklart nygräddade och varma. 

ca 20 små muffins
9 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk salt
6 tsk bakpulver
250 g osaltat rumstempererat smör
2 ägg
5 dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt smör som finfördelas med en gaffel eller fingrarna. Vispa ägg i en annan bunke och tillsätt mjölk. Gör en fördjupning i de torra ingredienserna och tillsätt ägg och mjölkblandningen. Blanda väl. Fördela smeten i muffinsformar fördelade i muffinsplåt alternativt smord muffinsplåt. Grädda 25-30 min i 180 grader. Servera varma. 

Bovetelimpa med aprikoser och frön

Ett underbart gott frukostbröd och dessutom superenkelt.....

Till1 limpa
4 dl dinkelmjöl
1 dl bovetemjöl
2 dl havregryn
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
1 äpple
1/2 dl honung
4 1/2 dl naturell yogurt

Ugn 175 grader. Blanda alla torra ingrediense i en degbunke. Kärna ur äpplet och skär i små små kuber. Rör ner yogurt, honung och äpplen. Häll smeten i en smord och mjölad brödform. Toppa brödet med pumpafrön eller solrosfrön. Grädda brödet på nedre falsen i ugnen i ca 60 min. Ta ut brödet och stjälp upp på brödgaller och låt svalna under bakduk. 

Äppelmarmelad med ingefära

Härligt så här års att ta hand om så mycket frukt som möjligt. Det här blev en god marmelad med ingefära som passar både till frukostmackan eller allra helst till god dessertost. Jag använde en relativt mjuk, lite halvmjölig, äppelsort (vet ej vad den heter) och lät skalen vara kvar. 

1 kilo skurna äpplen i små bitar

5 dl syltsocker

3 dl vatten

5 cm skalad ingefära

Skär äpplena i små bitar (med eller utan skal). Skala ingefäran och skär den i små små bitar. Häll över alla äpplen i en stor kastrull och tillsätt vatten och syltsocker. Låt koka upp och tillsätt ingefäran. Låt koka ca 10 min och skumme ev. av. Häll upp marmeladen på rengjorda glasburkar. 

Ugnsbakad blomkål

Hittade det här receptet och blev imponerad av att något så enkelt kan vara så gott. Använd gärna blomkålen som substitut till pasta, potatis eller liknande och servera till fisk eller kött.



2 portioner
1 blomkålshuvud
olivolja
flingsalt
50-100 g getost

Sätt ugnen på 175 grader. Ansa blomkålen och skär i stora rejäla bitar. Ringla över olivolja och strö salt över blomkålen. Rosta i mitten av ugnen i ca 45 min tills blomkålen fått en rostad yta. Dela blomkålen i mindre klyftor och fördela på tallrik. Strö över smulad getost. Ringla över olivolja. 

Grillad romansallad med valnötter och fetaost

Det här är något jag aldrig testat förut, grillad sallad....men gud så gott. Det här blir en härlig variant till grillen fortsättningsvis. Passar även bra som förrätt eller till grillat. 

2 personer
1 romansalladshuvud
1/2 msk olja
salt
10 valnötter
50 g fetaost

Dela salladshuvudet i två halvor på längden. Grilla på grillen eller i grillpanna. Pensla på olja och salt. Grilla på låg värme alt. högt i grillen. Vänd efter ca två minuter. Hacka valnötter och smula fetaosten och strö detta över salladen direkt. Mums!

Zucchinimarmelad med ingefära

Tur man har goda grannar som kommer med stora zucchini direkt från trädgården. Det fick bli några burkar marmelad för att ta vara på dem. Jag har gjort liknande marmelad tidigare som var jätte god att ha till ost. 

2 stora zucchini (ca 1 kg)
1 dl vatten
450 g syltsocker
5 cm ingefära
saft av en halv citron

Skala och skär zucchinin i små bitar. Tillsätt vatten och koka upp zucchinin. Låt den mjukna och bli lite genomskinlig. Tillsätt sedan syltsocker och låt koka upp och koka någon minut. Skala och riv ingefäran. Tillsätt riven ingefära tillsammans med saften av citronen. Låt koka ytterligare några minuter. Häll upp marmeladen i rena burkar. 

Rabarbermarmelad med citron och ingefära

700 g rabarber

300 g syltsocker

2 cm ingefära

1 citron (rivet skal samt saft av en halv citron)

Skär rabarbern i bitar, ca 1 cm långa. Lägg rabarbern i tjockbottnad kastrull. Riv det yttersta skalet av citronen och lägg undan. Pressa över saften av en halv citron över rabarbern. Låt rabarbern börja koka smått. Tillsätt sedan sockret. Låt rabarbern koka i cirka fem min under lock, tills rabarbern börjat safta sig och mjukna. Ta av locket och tillsätt rivet skal av citronen samt riven ingefära. Låt koka upp igen och rör om. Koka någon minut till och ta av från plattan. Skumma av marmeladen. Fördela i varma och rengjorda glasburkar. Njut!

Somrig rulltårta

Den här somriga rulltårtan serverade min kompis på midsommarafton. Tyckte den var så smarrig så jag vill dela med mig av receptet. 

10-12 bitar
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
4-5 msk lemon curd
4-5 msk hallonsylt
2 dl grädde
250 g jordgubbar

Ugn 250 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Bred smeten över bakplåtspappret. Grädda i mitten av ugnen i 5 min. Lägg ett bakplåtspapper på köksbänken och strö över strösocker i ett jämt lager. Stälp upp kakan på det sockrade pappret. Låt svalna något och dra sedan bort det övre pappret. Bred på lemon curd och hallonsylt. Rulla ihop kakan från kortsida till kortsida. Låt rulltårtan ligga i pappret tills den ska dekoreras. Vispa grädden fluffigt och lägg runt om tårtan. Skär jordgubbar i skivor och dekorera tårtan. 

Rabarber och jordgubbspaj

Det här receptet är gjort till en extra stor pajform. Jag brukar göra dubbel eller 1,5 sats till denna form så  använd halv sats till "vanlig" pajform.


Pajbotten:
2 dl socker
8 dl vetemjöl
250 g smält smör
2 tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl socker
2 ägg
4 msk vaniljsocker
4 dl creme fraiche
Två stora nävar jordgubbar 
4-6 stjälkar rabarber 

Smält smöret så att det mjukar (ej smälter helt). Blanda ihop degen till pajbotten och tryck ut i smord pajform (ca 30 cm i diameter). Låt vila. Rör ihop ägg, socker och vaniljsocker. Vispa tills det blir fluffigt. Blanda i creme fraiche. Skär rabarber i centimeterstora bitar och lägg i  i pajskalet. Skiva jordbubbarna och fördela tillsammans med rabarbern. Häll fyllningen över. Grädda i 40-45 min (pga stor pajform. Mindre pajform drygt 30 min) i 175 grader. Dekorera med lite citronmeliss.  

Smulpaj med mandel och kokos

Rabarbern växer så det knakar i trädgården och jag blir så sugen på att ta vara på all rabarber. En smulpaj stod på barnens önskelista men denna gång hade jag lust att testa något nytt. Det blev en smulpaj med mandelmjöl, solrosfrön och flagad kokos istället för traditionell smulpaj. 

100 g smör (rumsvarmt)
2 msk socker
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl havregryn
2 msk kokos
2 msk solrosfrön
ca 500 g rabarber

Gör smuldegen genom att röra ihop rumsvarmt smör, socker, havregryn och mandelmjöl. Finfördela till en grynig massa. Skär rabarbern i tunna skivor/bitar och fördela i smord pajform. Fördela smuldegen över och strö kokos och solrosfrön över. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min i 225 grader. 

Matig bönsallad

Vårig och matig sallad.... Släng i vad som behagas. Grilla ev. paprikan, men det gjorde inte jag. 

4-6 personer:
150 g haricot verts
1 burk kronärtskockshjärtan
1 burk stora vita bönor
1/2 burk kikärtor
1/2 rödlök
1 röd paprika 
1 dl svarta oliver
en rejäl bit fårost

Dressing:
1/2 dl dijonsenap
1/2 dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger
salt & peppar

Koka hericot verts mjuka och låt rinna av. Spola kallt. Skala och skiva rödlöken. Häll av kronärtskockshjärtana och dela i kvartar. Dela paprikan i bitar. Blanda alla ingredienser på stort fat. Bryt fårosten i bitar. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och blanda med salladen. Mums. 

Fikon- och aprikosbollar

Det här receptet var ursprungligen gjort för energibars, men bollar tilltalar mig mer. Vill du göra bars så ta lite mer av ingredienserna för fastare smet. Då rekommenderas att de förvaras i frys för att de ska bli fastare. Jag brukar alltid förvara mina energibollar i frysen och tar fram som fika någon gång ibland....

25 bitar torkad frukt, förslagsvis fikon och aprikoser
2 msk vatten
1 dl havregryn
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl solrosfrön
2 msk honung
1 dl russin
1 dl riven kokos
kokos att rulla i 

Lägg frukten i ljummet vatten en stund. Rosta havregryn, sesamfrön och solroskärnor i torr panna. Var försöktig så att det inte bränns. Klipp frukten i mindre bitar. Kör gryn, frön och torkad frukt i mixer så att det blandas väl. (Ta lite i taget beroende på vilken mixer.) Blanda i honung och kör mixern igen. Blanda sist i russin och 1 dl kokos och blanda för hand. Rulla bollar för hand och rulla dem i riven kokos. Förvara svalt alt. i frysen. 

Champinjonsoppa

Åhh vilken super god soppa.... Soppan kan mycket väl mixas slät men jag gillar stora bitar av svamp i soppan. Blir lite matigare då. 

Till 4-5 personer
500 g färska champinjoner
1 gul lök
1 tsk timjan
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vatten
5 dl matlagninggrädde
5 dl mjölk
1,5 msk maizenamjöl
smör
salt och rikligt med peppar

Grovhacka champinjonerna. Skala och hacka lök. Fräs lök och champinjoner i smöret i en stor kastrull i 5-6 min. Tillsätt timjan, smula buljongtärningen och tillsätt grädde och mjölk. Koka ca 10 min under lock. Red soppan med maizenamjöl som rörts ut i 2 msk vatten och låt soppan sjuda i 2-3 min. Ev. kan lite av svampen sparas och smörstekas för att toppa soppan vid servering. 

Kycklingpaj med oliv och fetaost

Blev så sugen på paj och rotade fram vad som fanns i kylskåpet. Blev en kycklingpaj med soltorkad tomat, oliver och fetaost. En variant hade varit att lägga färsk spenat i botten men det blev det inte i denna variant. 

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
125 g smör
3 msk vatten

Tre kycklingfiléer
6-8 soltorkade tomater
100 g fetaost 
svarta oliver
3 ägg
3 dl mjölk
salt 
peppar

Ugn 200 grader. Använd rumstempererat smör. Blanda i mjöl och vatten och knåda ihop till en bra pajdeg. Tryck ut pajdegen i pajform och nagga. Förgrädda ca 10 min i ugnen. Skär kycklingen i mindre bitar och bryn i stekpanna. Fördela kycklingen i pajskalet. Skär tomaterna i mindre bitar och finfördela fetaosten. Fördela tomat, oliver och fetaost över kycklingen. Blanda ihop äggstanningen och krydda med salt och peppar. Fördela över pajen. Grädda pajen i 30-35 min. Servera med en god sallad. 

Fröknäckebröd

Det finns en mängd olika recept på fröknäckebröd som exempelvis passar glutenintoleranta. Första gången jag testade ett liknande recpet fastnade bakplåtspappret så det var bara att äta papper eller slänga. Det var så gott så en och annan liten pappersbit slank faktiskt ner. Nu använde jag Non-stick ugnsduk istället. Jag kommer nästa gång jag bakar detta tillsätt linfrön (1/2 dl) och sesamfrön (1 dl....tillsätt då 1/2 dl vatten till) också. Det är suveränt gott till ost, till någon god röra eller bara som det är.....

2 dl majsmjöl
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1/2 dl rapsolja
2 dl kokande vatten
flingsalt

Blanda ihop alla torra ingredienser. Rör i oljan. Tillsätt sist kokande vatten. Lägg ett bakplåtspapper i ugnsplåt och klicka ut smeten. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper över och kavla ut smeten. Dra bort det övre pappret och strö över flingsalt. Grädda i mitten av ugnen i 1 timme i 150 grader. Bryt i bitar och njut. 

Kycklinggratäng med zucchini och tomat

Superenkel och god kycklingrätt.... Tyvärr inte uppskattad av barnen men jag gillade den skarpt. 

6 portioner:
900 kr kycklingfilé
250 gr körsbärstomater
1 zucchini
4 msk olivolja
1,5 msk vitvinsvinäger
0,5 dl vatten
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
100 g riven parmesanost
torkad rosmarin

Blanda  olja, vinäger och vatten. Pressa i vitlök och blanda ner ca 1 tsk rosmarin. Tillsätt den rivna parmesanosten. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i smord ugnsform. Dela tomaterna och zucchinin i mindre bitar och fördela över kycklingen i formen. Fördela oströran över. Grädda i 225 gradig varm ugn i 25-30 min. Servera med ris och sallad. 
900 kr kycklingfilé
250 gr körsbärstomater
1 zucchini
4 msk olivolja
1,5 msk vitvinsvinäger
0,5 dl vatten
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
100 g riven parmesanost
torkad rosmarin

Blanda  olja, vinäger och vatten. Pressa i vitlök och blanda ner ca 1 tsk rosmarin. Tillsätt den rivna parmesanosten. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i smord ugnsform. Dela tomaterna och zucchinin i mindre bitar och fördela över kycklingen i formen. Fördela oströran över. Grädda i 225 gradig varm ugn i 25-30 min. Servera med ris och sallad. 

Hasselnöts och frösnabblimpa

Den här snabblimpan går att variera med frön, nötter, torkade frukt eller med lingonsylt och russin. Här har jag valt att ha i russin och hasselnötter i brödet och solrosfrön som dekoration. 

4 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
2 tsk bikarbonat
4 dl naturell yogurt
2 msk sirap
0,5 dl russin
0,5 dl hasselnötter
solrosfrön

Ugn 175 grader. Blanda alla torra ingredienser och rör ner yogurten. Tillsätt sist russin och hasselnötter. Smöra en avlång form och peta ner smeten i formen. Grädda direkt utan att jäsa. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. 

Morotskaka

Det här är det absolut bästa receptet på morotskaka. Det har hängt med mig många, många år och kommer ursprungligen från Wayne's coffeshop. Med fem deciliter rivna morötter i blir kakan enormt saftig och god. Här har dottern garnerat sina födelsedagskaka med grovrivna morötter. Själv brukar jag garnera med valnötter, apelsinskivor eller ätbara kaffebönor. Det är enormt mycket smet, eller rättade sagt den jäser upp mycket, så en extra stor rund form krävs. Receptet räcker bra till att göra kakan i vanlig långpanna och skära i rutor. 

4 ägg
4 dl socker
4 dl vetemjöl
2 msk bakpulver
2 msk kanel
1 msk vaniljsocker
2 dl matolja
5 dl fin- eller grovrivna morötter

Glasyr:
1 dl philadelphiaost
1/2 dl florsocker
1 msk mjukt smör
1 msk lime- eller citronjuice

Ugn 150 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten. Rör även ner kanel och vaniljsocker. Vispa försiktigt i matoljan och vänd sist ner morötterna. Smöra och böra en rund form (helst större än 24 cm i diameter) och häll i smeten. Grädda kakan i ca 75 min. Låt svalna. Vispa under tiden ihop smeten till glasyren. Bred på glasyren på den avsvalnade kakan och garnera efter smak. 

Hasselnöts- och ruccolapesto

Pesto kan man göra av i stort sett vad som helst....bara fantasin som begränsar. Byt exempelvis ut ruccolan mot färsk spenat och illsätt ex. lite färsk basilika. Allt passar...

50 g hasselnötter
50 g sötmandel
en näve ruccola
ca 1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
havssalt
1/2-1 dl riven parmesanost

 Skålla och skala mandeln. Rosta hasselnötterna i en torr panna. Hacka nötter och mandel grovt. Hacka vitlök och ruccola. Blanda samman allt i en mixer och tillsätt den rivna osten. Tillsätt salt och lite olivolja i taget. Häll på tll önskad konsistens.  

Lax med pesto på ruccola och hasselnötter

Till 4 pers.
4 laxfiléer
olivolja
1 tsk oregano
havssalt och peppar

Pesto:
50 g hasselnötter
50 g sötmandel
en näve ruccola
ca 1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
havssalt
1/2-1 dl riven parmesanost

Ugn 200 grader. Skålla och skala mandeln. Rosta hasselnötterna i en torr panna. Hacka nötter och mandel grovt. Hacka vitlök och ruccola. Blanda samman allt i en mixer och tillsätt den rivna osten. Tillsätt salt och lite olivolja i taget. Häll på tll önskad konsistens.  

Lägg laxfiléerna i ugsform och ringla över olivolja, oregano, salt och peppar. Stek i ugnen i ca 15 min. Koka under tiden potatis, ris eller blomkålsmos. Pryd laxfiléerna med peston och servera gärna med lite fetaost.