Squashsoppa med ost

Jag föredrar att mixa soppan, inte helt slät, men ändå inte med hela bitar. Soppan går lika bra att göra på gul som grön squash.

4 portioner
600 g squash (gul och grön)
1 gul lök
Smör
6 dl mjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
Salt och peppar
50 g riven ost
1½ dl matlagningsgrädde

Skär squashen i skivor och därefter i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs löken i smör i en gryta. Tillsätt squashen, mjölk och buljong. Låt soppan koka ca 10 minuter. Mixa soppan om du vill eller låt den vara som den är. Smaka av med salt och peppar. Riv osten. Blanda osten med matlagningsgrädde och rör ner i soppan. Servera gärna med en klick creme fraiche.

Muffins med äpplen och mandelmassa

Med ett bra grundrecept på muffins går de att variera helt efter fantasi och säsong. Nyttja säsongens bär och frukter. Här är variant på höstens äpplen.

12 muffinsar
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
125 g smör
1 3/4 dl strösocker
2 ägg
1 1/4 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
2-3 äpplen i klyftor
100 g mandelmassa

Ugn 175 grader. Blanda de torra ingredienserna i en stor skål. Vispa smör och socker pösigt med elvisp och tillsätt ett ägg i taget. Blanda i mjölk, vaniljsocker och de torra ingredienserna i äggblandningen. Placera muffinsformar i muffinsplåt och fördlea smeten till hälften i varje form. Skala äpplen och skär i klyftor. Tryck ner 2-3 äppelklyfor i varje muffinsform. Riv mandelmassan grovt och fördela över äpplena i varje muffinsform. Grädda i 25-30 min tills muffinsarna fått färg.

Linssoppa med dragon

En mustig och härlig höstsoppa med lite extra sting av dragonen. Jag använde röda linser. I receptet stod det puylinser.

Till 6-8 personer
2 gula lökar
1 msk smör
4 dl linser
2 burkar krossad tomat (à 400 g)
1½ liter vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
2 msk vinäger
1 msk hackad dragon

Skala och finhacka löken och fräs i smör. Skölj linserna. Häll ner linserna, krossad tomat och vatten. Smula ner buljongtärningarna. Koka upp soppan och låt sjuda under lock 20 min. Rör då och då. Smaksätt med vinäger och dragon. Servera med en klick creme fraiche i soppan och ett gott bröd till. (Källa: Allt om mat)

Nordafrikansk bönwok

Varför inte variera sig och göra en bönwok istället för kycklingwok eller något annat mer vanligt...

Till 4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 aubergine
1 zucchini
1 msk rapsolja
1 tsk smör
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk salt
1 krm chilipeppar
1-2 msk citronsaft
1 burk röda bönor (alt blandade bönor)
½ dl russin

Finhacka lök och vitlök. Skölj och skär aubergine och zucchini i strimlor. Hetta upp olja och smör. Woka lök och vitlök. Tillsätt aubergine och zucchini och låt woka i 3-4 min. Tillsätt kryddorna och citronsaften. Skölj bönorna och låt rinna av. Vänd ner bönorna och russin i woken. Servera gärna med couscous eller bulgur med en klick matlagningyogurt eller creme fraiche. Källa. arla.se

Fläskfilégryta

I ursprungsreceptet till den här grytan är det kyckling i men jag tycker fläskfilé passar lika bra...

Till 4 personer
En hel fläskfilé
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 st små gula lökar
3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 msk balsamvinäger
2 pressade vitlöksklyftor
½ msk hackad oregano
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
1 zucchini
3 tomater
2 msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
ev. 1 dl svarta oliver

Dela fläskfilén i centimetertjocka skivor. Bryn i smör och lägg i gryta. Salta och peppra. Hacka löken och fräs. Lägg i grytan. Tillsätt vatten, buljong, vinäger, vitlök, oregano, puré och sambal oelek. Låt koka i ca 30 min på svag värme. Dela zucchinin och tomaterna i mindre bitar. Vispa ut mjöle i grädden och rör ner i grytan. Lägg i grönsakerna. Koka 5 min tills grönsakerna mjuknat. Strö ev. över oliver. Servera med ris.

Päronkaka

Här har jag använt inlagda päron som gottat in sig i en sockerlag med vatten, socker, vin, citronskal, citronsaft, stjärnanis, vaniljstång och kanel. Päronen har jag skalat och skurit klyftor och låtit ligga i lagen i en burk i kylskåpet i 1-2 veckor. Päronen har jag inte låtit koka i lagen, vilket är vanligt med inkokta päron. Kakan går lika bra att göra med "burkpäron" men tillsätt gärna lite extra kryddor till kakan för att få lite sting på den.

Till ca 12 bitar.
100 g mandelmassa
100 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 konserverade/inlagda päron
Florsocker till garnering.

Ugn 175 g. Riv mandelmassa. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver och blanda i smeten. Häll smeten i smord och bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm. Skär de inlagda päronen i klyftor och lägg på kakan. Strö över mandelmassan. Grädda kakan mitt i ugnen 35-40 min. Låt kakan svalna. Pudra över florsocker vid servering. Servera vaniljvisp eller vispgrädde till. (Källa: Allt om mat)

Parmesangratinerad aubergine

Gott som tillbehör eller fullt tillräckligt som ensamrätt tillsammans med sallad och en god sås.

4 portioner
1 stor aubergine
salt
1 ägg
2 pressade vitlöksklyftor
100 g parmesanost, riven

Skiva auberginen i centimeter tjocka skivor. Strö på rikligt med salt och låt stå cirka en timme. Torka av skivorna. Blanda ägg, vitlök och riven parmesanost. Vänd ned skivorna i smeten och stek skivorna ett par minuter på varje sida.(Källa: Hälsa)

Äppelmos med kardemumma

Jag gillar äppelmos med lite konsistens. Jag skippade därför att passera moset genom sil. För den som vill är det bara att passera moset och sen hälla upp i burkar. Tänk på att moset lätt blir brunt om burken öppnas för mycket. Oöppnad burk håller ca 8 mån.

Till ca 1 liter sylt
2 kilo svenska äpplen
1 dl vatten
2 krm citronsyra
2 tsk hela kardemumma kärnor
4 dl socker

Kärna ur äpplen och skär i mindre bitar. Lägg äpplena i en bunke med vatten under tiden så att de inte blir bruna. Låt äppelbitarna rinna av. Lägg äppelbitar i gryta och tillsätt vatten och citronsyra. Låt sjuda under lock tills de börjar mosa sig, cirka 30 min. Krossa kardemummakärnorna i en mortel. Rör ner kardemumma och socker i äppelmoset. Häll över moset i rengjorda glasburkar. (Källa: Allt om mat)

Fisksoppa med isbergssallad

Det här är en himmelskt god fisksoppa som verkligen inte kan tillagas utan vinet. Matlagningsvin går precis lika bra som vanligt vitt vin. Isbergssallad i soppa låter lite konstigt, men det passar utmärkt med krispig sallad som läggs i precis innan servering.

Till 4 personer
500 g blandad fisk (lax och valfri vit fisk)
1 gul lök
1 röd paprika
8 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 dl vitt vin (torrt)
1 vitlöksklyfta
2 dl creme fraiche
100 g riven mager ost
salt och peppar

Fräs hackad lök och paprika skuren i små bitar. Tillsätt vatten och buljong, vin och pressad vitlök. Koka ca 10 min. Skär fisken i bitar. Lägg i och låt koka ca 10 min. Tillsätt creme fraiche och riven ost. Smaka av med salt och peppar. Strimla isbergssallad, 2-3 stora blad, och tillsätt precis innan servering.

några blad isbergssallad

Vitkålspuré

Istället för potatis, potatismos eller annat till köttet eller fisken.... Testa vitkålspuré. Riktigt gott...

1 kilo vitkål
4 potatisar (ca 350 g)
2 dl creme fraiche
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar

Ugn 250 grader. Ansa och skär vitkålen i grova bitar. Skala och skär potatisen i bitar. Lätt vitkål och potatis på bakplåtsklädd plåt. Rosta mitt i ugnen i ca 35 min tills allt fått färg. Rör om ett par gånger. Mixa kål och potatis slätt med mixerstav. Tillsätt creme fraiche och mixa ytterligare 1 minut. Krydda med salt och peppar.