Cashewbollar med lime och kokos

Ett bra mellanmål eller lite snacks som barnen gärna lämnar...dvs. fler kvar till oss vuxna.

2 dl cashewnötter, naturella
1 dl russin
1 nypa salt
rivet skal av en lime
1-2 msk citronjuice
kokosflingor, att rulla i

Grovhacka nötterna i matberedare. Tillsätt russin och kör tills det blir en smet. Salta, tillsätt limeskal och citronjuice. Kör tills allt blandat sig. Rulla till bollar och rulla sedan bollarna i kokos. Förvara i kylen.

Parmainlindad sparris med mozarella och balsamicocreme

1 knippe färsk sparris
två skivor parmaskinka per person
mozarellaost
balsamicocreme

Grilla eller koka den färska sparrisen. Linda in i två stjälkar sparris i en skiva parmaskinka eller annan italiensk skinka. Skiva upp mozarellaost så att var och en får några skivor var. Garnera med basamicocreme och ev. några rostade pinjenötter.

Lammfärs i pitabröd med limeyoghurt

Underbart att vid grilltider slänga ihop vad som finns hemma och vara lite kreativ. Det här blev en supersmaskig och enkel måltid…

400 g lammfärs
4 Pitabröd
½ Aubergine
Grönsallad med valfria tillbehör

Forma stora pannbiffar/hamburgare av lammfärsen. Skär auberginen i centimetertjocka skivor och lägg på fat. Strö salt över och låt stå. Grill lammfärsbiffarna och aubergineskivorna. Servera med pitabröd, grönsallad och limeyoghurt.

Limeyoghurt
2 dl turkisk yoghurt
1 lime, skal och saft
1 msk honung
½ tsk salt

Havtornsripplad cheesecake

En väldigt omtyckt cheesecake för den blev inte så söt. Havtornen går utmärk att byta ut mot exempelvis hjortron, blåbär eller hallon. Jag använde en färdig havtornssylt/-marmelad, vilket var väldigt smidigt.

Till 10-12 bitar
1 paket frysta havtorn (225g)
1 dl socker
1 dl vatten
1 msk + 2 msk maizenamjöl
75 g smör
200 g digestivekex
1 citron (finrivet skal + 2 msk färskpressad juice)
600 g philadelphiaost
2½ dl kesella
2 dl socker
1½ tsk vaniljsocker
4 ägg
½ tsk salt

Ugn 200 grader. Havtorssåsen: Koka upp socker och vatten. Tillsätt ca 2/3 av havtornen och spara resten till garnering om så önskas. Rör ut 1 msk maizenamjöl i msk vatten och rör ner i kastrullen. Låt koka ihop 2 min. Ta från värmen och mixa slätt med stavmixer. Låt svalna. (Med färdig sylt värm någon minut i kastrull för att sylten skall lösas upp)

Cheesecake: Smält smöret. Mixa kexen till fina smulor i matberedare. Mixa ner smör, citronskal och juice. Tryck ut bandningen i en form med löstagbar botten (ca 24 dm i diameter) och jämna ut med baksidan av en sked. Vispa färskost, kesella, socker, ½ tsk salt, vaniljsocker och 2 msk maizena slätt med elvisp. Tillsätt äggen och vispa väl. Häll ca 4½ dl av fyllningen över botten och bred ut smeten. Ringla över drygt ½ dl av havtornssåsen. Upprepa 2 gånger till. Ställ kakan mitt i ugnen och sänk värmen till 125 grader. Grädda i ca 1½ timme. Cheesecaken kan fortfarande vara lite lös men den stelar när den svalnat. Låt kakan svalna i rumstemperatur. Täck med plastfolie och ställ in i kylen, gärna över natt. Ta fram ca 30 min före servering och garnera gärna med bär. (Källa: ICA Buffé)

Saffranskaka

Enklaste och godaste påskkakan….som är lika god till advent.

200 g smör
0,5 g saffran
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
(florsocker till garnering)

Ugn 175 grader. Smörj och bröa en slät, rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt saffran, smör och mjölk. Blanda mjölet med bakpulver och rör ner i smeten. Häll i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 min. Sikta ev. över florsocker vid servering.

Salsa verde

2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
1 kruka basilika
1 dl kapris
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk fransk senap
1 msk olivolja
Ev. lite vatten
1 tsk salt

Hacka vitlöken. Dela persilja och basilika grovt. Fördela örtkryddorna och resten av ingredienserna i en mixer och kör tills allt är finhackad. Tillsätt olivolja och ev. lite vatten för att få en lösare sås. Smaka av och tillsätt salt.

Avokado med röd rom

Avokado är bland favoriterna när det gäller förrätt. Går att variera i all oändlighet. Släpp fantasin lös. Tillsätt en toast om så önskas. Här en enkel variant med romansallad, avokadoskivor, röd rom, rödlök, dill och en klick gräddfil. Enkelt, lättsamt och oerhört gott.

Varmrökt lax med hjortronsås

Till påsk vill jag alltid ha varmrökt lax. Vi köper vår lax i Lillängshamnen i Hammarö.



Till varmrökt lax är hjortronsåsen en klar favorit. Här är ett serveringsalternativ, enkelt och gott, med kokt potatis, haricot verte, hjortronsås och min salsa verde. Passar utmärkt till lax den också.

Sås:
1/2 dl hjortronsylt
3 dl crème fraiche
salt, peppar

Krämigt curryris med kycklingspett

Härligt att plocka fram grillen och få äta den första grillade maten ute på altanen i vårsolen. Den här rätten blev lite påskinspirerad med gult curryris.

Til 4 pers.
3 dl avorioris
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 palsternacka
½ röd paprika
1 tsk curry
2 msk sweet chilisås
7 dl vatten
3 msk konc kycklingfond
½ citron
500 g kycklingfilé
olivolja, smör
salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök fint. Skala och skär morot och palsternacka i cm-stora bitar. Dela och kärna ur paprikan och skär i lika stora bitar. Fräs lök, grönsaker och curry i 2 msk olja i kastrull. Låt det inte ta färg. Tillsätt ris och rör runt. Häll på sweet chilisås, vatten och fond. Låt småkoka under lock tills riset är lagom löst och krämigt, ca 20 min. Pressa juicen ur citronen och pressa över riset. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar.
Skär under tiden kycklingfiléerna i tunna skivor och trä på grillspett. Stek dem runt om i ca 2 msk smör alt. grilla. Servera curryriset med kycklingspett, en grönsallad och gärna en dressing på creme fraiche, sweet chilisås, vitlök, salt och peppar.

Het linssoppa med kokosmjölk

Till 4 pers.
1 gul lök
2 morötter
1-3 tsk röd currypaste
2 dl röda linser
1 burk kokosmjölk (400 ml)
8 dl vatten
1 kruka koriander
1-2 msk limejuice
1 msk asiatisk fisksås
olja
salt

Skala och grovhacka löken. Skala morötter och skär i cm-stora bitar. Fräs lök och currypaste i 2 msk olja i en stor kastrull i 2-3 min. Tillsätt morötter och linser och fräs ytterligare någon minut under omrörning. Häll på vatten och kokosmjölk. Låt koka under lock i 15 min tills linser och morötter mjuknat. Ta från värmen och mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt limejuice och fisksås och krydda med ½ tsk salt. Garnera med färsk koriander. Servera gärna creme fraiche till.

Kerstinkaka

Den här kakan har min mamma gjort så länge jag kan minnas….en traditonell Kerstin kaka som kan varieras med hackad mandel eller exempelvis med frukt eller bär. Den är ljuvligt god med blåbär i. Jag har gjort den på traditionellt sätt med mandel i kluvna halvor.

125 g smör
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
20 sötmandlar

Ugn 225 g. Smält smör och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölet och blanda med bakpulvret och smöret. Häll smeten i smord och bröd form med löstagbar botten (ca 24 cm i diameter). Skär mandel i strimlor eler klyv i halvor. Lägg på mandeln, gärna i ett mönster. Grädda kakan i ca 30 min. Låt kakan svalna något innan den lossas från kanten.

Tomatsoppa med ris, feta och basilika

Ännu en soppa... Märks att jag gillar soppor. Detta är en grekisk inspirerad soppa som blir ganska mättande med ris i.

Till 4 personer
2 burkar hela tomater à 400 g
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1½ tsk oregano
3 msk konc grönsaksfond
1 l vatten
1 dl snabbkokt råris alt. 2 dl färdigkokt ris
1 kruka basilika
1 paket fetaost
olivolja
salt, svartpeppar och socker

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i 2 msk olja i en stor kastrull 2-3 min. Tillsätt tomatpuré och oregano. Fräs ytterligare ca 2 min. Tillsätt tomater, fond och vatten. Dela tomaterna grovt med en slev. Låt koka ca 10 min under lock. Tilsätt riset och soppan och låt koka det enligt anvisning på förpackning, alt. tillsätt färdigkokt ris och låt det koka in i soppan några minuter. Krydda med ½ tsk salt, 1 krm svartpeppar och ½ tsk socker. Toppa soppan med strimlad basilika och smulad fetaost.

Långpannebröd

Det här är ett smidigt och enkelt brödrecept som hängt med mig länge. Det smidiga är att det enbart är en jäsning i långpannan. Receptet kommer från en gammal barndomskompis mamma. I grundreceptet ska det vara havrekli. Jag använde vetekli för det var vad som fanns hemma. Föredrar nog havrekli dock.

Till 24 rutor:
50 g jäst
8 dl ljummet vatten
6 dl havrekli
2 msk kummin (alt. anis, fänkål)
2 tsk salt
12 dl vetemjöl
1 msk sirap

Blanda jästen med degspadet och tillsätt mjöl och kryddor. Kör helst degen degblandare så att allt blandas ordentligt. Degen kommer att vara kladdig. Bred ut degen på bakplåtsklädd långpanna med mjölad hand. Häll ut lite vatten på kakan för at fästa lite utströdd havrekli på ytan - enbart för dekoration. Skär brödet i 4 x 6 rutor med en mjölad slickepott. Låt brödet jäsa under duk i 30-40 min. Bakas i ugn i ca 15 min i 225 grader.