lördag 26 mars 2011

Avokadosoppa med räkor


Möjligen en förrättssoppa men med lite gott tillbehör blir det perfekt som huvudrättssoppa. Klicka gärna i en sked creme fraiche och löjrom så blir soppan extra god. Garnera gärna med smörgåskrasse på toppen.

Till 3 pers.

(Som förrätts soppa till 4 pers.)
3 mogna avokado (4 om de är små)
2 schalottenlök
Babyspenat (65 g)
7 dl vatten
2 msk konc kycklingfond
1 msk limejuice
1 dl creme fraiche
ca 200 g skalade räkor
olivolja
salt och peppar

Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs löken mjuk och glansig i 1 msk olja i en kastrull. Tillsätt spenaten och fräs ytterligare under omrörning. Häll på vatten och fond. Låt koka upp. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur innehållet och lägg i kastrullen. Ta från värmen och mixa soppan slät med mixerstav. Tillsätt limejuicen och creme fraichen. Krydda soppan med ½ tsk salt och 1 krm pappar. Toppa soppan med räkor och ex. smörgåskrasse.

Auberginegratäng med mozarella



Den här gratängen görs med fördel en dag i förväg och värms vid servering. Då hinner gratängen "sätta sig".

Till 4 pers.
3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 förp. krossad tomat (500 g)
3 msk balsamvinäger
4 msk chilisås
4 små aubergine (800g)
1½ dl vetemjöl
1 mozzarella alt. 100 g riven mozzarella
olivolja
salt och peppar

Ugn 175 grader. Skala och skär lök och vitlök i skivor. Fräs lök och vitlök mjuka utan att de tar färg i 1 msk olja i en kastrull. Rör ner krossad tomat, balsamvinäger och chilisås. Låt småkoka under lock i ca 15 min. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Skär auberginerna i cm-tjocka skivor på längden. Vänd skivorna i mjölet och tryck till så att mjölet fastnar. Varva tomatsås med aubergineskivor och mozzarella i en ugnsform. Avsluta med tomatsås och ost. Tillaga ca 45 min mitt i ugnen, tills auberginen blivit riktigt mjuk. Servera med en god sallad till.

måndag 14 mars 2011

Koriandercurry


En varm, kryddig och mustig vegetarisk gryta som går bra att äta som den är. Servra gärna med en klick creme fraiche.

1½ dl gula linser
1 lök
4 vitlöksklyftor
3 msk riven färsk ingefära
2-3 tsk curry
½ tsk spiskummin
½ tsk paprikapulver
½ tsk gurkmeja
½ tsk kajenpeppar
3 msk rapsolja till stekning
1 ask cocktailtomater
1 dl vatten
2 dl matlagsningsgrädde alt. Laga lätt
lite färsk koriander

Blötlägg linserna några timmar eller över natt. Koka dem 10-15 min tills de blivit mjuka men inte lösa (alt. strunta i att blötlägg dem men koka längre). Hacka löken fint och stek i oljan. Hacka vitlök och riv ingefära. Lägg i vitlök, ingefära och övriga kryddor förutom koriandern. Fräs några minuter. Tillsätt linserna och fräs några minuter. Tillsätt tomater och vatten och fortsätt att fräsa några minuter. Rör i matlagningsgrädde och koka ihop några minuter. Servera med färsk koriander.

söndag 13 mars 2011

Matiga våfflor med räkor och röd rom


Istället för sylt och grädde gillar jag att servera lite matigare våfflor. Här kan man variera i all oendighet efter tycke och smak. Jag gillar att steka lite bacon, hacka rödlök och andra grönsaker. Servera med svart eller röd rom, creme fraiche eller gräddfil, avokado och räkor. Självklart står även sylt och grädde på bordet och slukas av barnen.

Till 7-9 laggar:
50 g smör
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 dl kallt vatten
3 dl gräddfil

Tillbehör:
1 rödlök
creme fraiche
räkor
röd rom

Smäl fettet och låt svalna. Vispa ihop mjöl, bakpulver och vatten till en jämn smet. Rör ner gräddfilen och det smälta smöret. Grädda våfflorna och lägg dem på galler så at de håller sig frasiga. Servera med valfritt tillbehöver till.

Indisk köttfärssås med curry och kanel


Den här köttfärssåsen smakar inte som vanligt" var barnens kommentar. Nej...det är kanel i. "Kanel!!!! det har vi ju på gröten." Ja, men det smakar faktiskt gott även i köttfärssås. Testa!

Till 4 pers

600 g nötfärs
2 morötter
1 stor gul lök
1 chilifrukt (skippade jag dock pga. att jag inte hade hemma..)
1 köttbuljongtärning
1½ tsk curry
1 tsk kanel
3 torkade limeblad (går bra utan...jag hade inte det hemma heller)
1 burk kokosmjölk (400 ml)
2 vatten
olja, salt och peppar

Skala och skär morötterna i små tärningar. Skala och finhacka löken. Dela och kärna ur och finhacka chilin. Fräs grönsakerna tillsammans med smulad buljong och kryddor i ca 1 msk olja i en stekpanna. Lägg över i en stor kastrull. Stek färsen i 1 msk olja. Lägg tillbaka grönsakerna i pannan och tillsätt kokosmjölk och vatten. Låt småkoka 15-20 min under lock. Krydda med ½ tsk salt och 2 krm peppar. Servera med pasta.

Jordgubbs- och limeglass


Supersnabb glassdessert som är superuppskattad. Det enda som krävs är en mixer eller en mixerstav och så vips är glassen färdig. Bären kan lika väl bytas ut av valfri frusen frukt som ex. frysen mango. Receptet är lite klent tilltaget till fyra personer. Jag utökade med lite mer kesella och några extra bär.

Till 4 pers.
1 lime, rivet skal + saft
300 g frusna jordgubbar
1 burk kesella (250 g)
2½ msk florsocker
½ tsk vaniljsocker

Skölj limen noga och riv skalet. Pressa ut saften. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en jämn krämig konsistens. Fördela glassen i små glas. Garnera med frusna eller färska bär. Servera genast.

tisdag 8 mars 2011

Krämig bönsoppa


Den här soppan är nästan som en vegetarisk variant av ärtsoppa. Tillsätt vätska efter behag, dvs. om du gillar tjock och mustig soppa eller lite tunnare variant. Själv gillar jag en tjock krämig variant.

3-4 portioner:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
½ dl vitt vin
2 dl vatten
800 g stora vita kokta bönor
4 skalade potatisar i bitar
timjan
1 lagerblad
salt och peppar

Skär löken i mindre bitar och fräs i olja. Häll ner vin, vatten, bönor och potatis. Krydda och låt koka i ca 10 min. Fiska upp lagerbladet. Mixa soppan ganska slät (efter behag). Mixa så kort tid som möjligt då den kan bli seg annars. Tillsätt mer vätska soppan är för tjock. Toppa med torkad timjan alt. färsk timjan och gärna en god bit getost.

Jordgubbsmuffins



Några frusna jordgubbar från i somras kvar i frysen förvandlades till smarriga jordgubbsmuffins. Yammi....

Till 8 muffins:
50 gram smör, rumstempererat
1,5 dl strösocker
1 st ägg
1 dl kesella
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
Frusna el färska jordgubbar



Rör ihop smöret och sockret med elvisp i en bunke. Rör i ägget och kesellan. Blanda vetemjölet med bakpulvret och vaniljsockret och rör ner i smeten. Fördela smeten i en smord muffinsbricka för tolv muffins eller i bakformar som placeras i brickan. Tryck ner två jordgubbar i varje muffins. Grädda i 200 grader i ca 15-20 minuter.

söndag 6 mars 2011

Morotssoppa med räkor


Den här enkla soppan blev en riktig dundersuccé. Jag serverade den i stora muggar med färdigbredda mackor ute på en solig och snöig altan på sportlovet. En riktig höjdare!

Till ca 6 pers.
Drygt 1 kg morötter
2 gula lökar
1 msk rapsolja
1½ l vatten
3 tärningar fiskbuljong
300-400 g räkost
salt och peppar

Till servering:
Creme fraiche
Räkor

Skala och skiva löken. Skala morötterna och skiva i centimeterstora bitar. Stek lök och morötter mjukt i oljan. Tillsätt vatten och buljongtärningar samt mjukost. Låt all småkoka i ca 15 min. Mixa soppan med en mixerstav. Soppan blir ganska tjock.