Lasagne med renskav och getost

Lasagne går ju alltid hem. Gillar ni att variera er....testa den här. Riktigt gott med smak av vilt, messmör och getost.

Renskavsröra
2 paket fryst ren- eller viltskav, (à 240 g)
ca 200 g svamp, t ex kantareller
1 röda lökar
2 st vitlöksklyftor
smör till stekning
2 msk messmör
1 tsk timjan
1 tsk salt
1½ krm svartpeppar, nymald
2 dl vatten
1 st köttbuljongtärning
1 paket färska lasagneplattor

Getostsås
2 msk smör
½ dl vetemjöl
5 l mjölk
ca 200 g getost
salt
svartpeppar, nymald

Sätt ugnen på 225°. Halvtina renskaven. Skiva svampen. Hacka lök och vitlök. Bryn skaven i en gryta eller stor stekpanna i smör några minuter. Ta upp den. Skölj ur pannan. Fräs lök och svamp i smör. Tillsätt skaven, messmör, timjan, salt och peppar. Häll i vatten och buljongtärning, lägg på lock och sänk värmen. Låt det småputtra 20-30 minuter. Rör om då och då. Smaka av.
Getostsås: Smält smöret och rör ner mjölet. Tillsätt mjölken under vispning. Koka såsen ca 5 minuter under omrörning till lagom konsistens. Skär bort kanterna på getosten. Skär den i mindre bitar och lägg i såsen. Låt osten smälta i såsen. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form. Varva renskavsröra, ostsås och lasagneplattor i flera omgångar. Börja med renskaven, sen ostsås och lasagneplattor. Avsluta med ostsås. Grädda i nedre delen av ugnen 30-40 minuter. Servera med en god grönsallad till.

Ostdessert

Har du en flaska Amaronevin över...drick den till en god parmesanost. Här serverad med Wilmas knäckesticks Black & White och en god fikonmarmelad.

Blåbärs- och citroncheescake

Vi åt världens godaste cheescake på en restaurang nära Times Square i N.Y. nyligen. Cheescaken serverades i små glas, typ snapsglas. Det var en liten minedessert. Jag valde därför att tillaga denna i små portionsformar.

4-6 digestivekex
400 g philadelpiaost
½-1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
ca 1 msk citronsaft alt. rivet skal av en halv citron
200 g blåbär

Ta fram fyra portionsformar. Smula ner digestivkex i botten på varje form. Vispa ihop ost med socker, vaniljsocker och citronsaft alt. citronskal och vispa till en slät smet. Fördela smeten i varje form. Lägg i blåbär och avsluta med en klick smet. Dekorera varje form med några blåbär och några små bitar digestivekex.

Baconinlindad fläskfilé med rostade rotfrukter och kall feta och limesås

Fredagsmyset igår bestod av smaskigt inlindad fläskfilé och rotfrukter. Barnen är något skeptiska till palsternacka, men det gillar jag. Jag äter mest av morötter och palsternacka medan de äter av potatisen. Det här är en förenkling av ett recept från Allt om Mat. Fläskfilén får extra god smak a

Till 6 pers.
900 g fläskfilé
2 paket bacon
300 g morötter
300 g palsternacka
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
300-400 g potatis
flingsalt
peppar
2 dl torrt vitt vin
färsk oregano

Lime och fetaostsås
2 dl turkisk eller matlagningsyogurt
1-2 msk limesaft
½ förpackning fetaost i smulor
Blanda allt och låt stå kallt.

Putsa fläskfilén. Klappa in salt och peppar runt om hela filén. Linda baconskivorna runt fläskfilén tills hela filén är täckt. Lägg filén i ugnsform och täck med folie.
Skala och skär rotfrukterna i skivor eller stavar. Skala och skär löken i klyftor och krossa vitlöksklyftorna. Blanda rotfrukterna, lök, vitlök, salt och vin i en ugnssäker form. Sätt in fläskfilén mitt i ugnen och tillaga ca 50 min tills köttets innertemperatur är 50 grader. Ta bort aluminiumfolien och höj ungsvärmen till 225 grader. Låt köttet steka färdigt ca 20 min, tills innertemperaturen är 68 grader. Grädda rotfrukterna i separat form eller lägg dem i samma form som fläskfilén och låt grädda tillsammans. Skär fläskfilén i skivor och servera med rotfrukter och kall lime och fetaostsås. Garnera gärna med färsk oregano.

Blomkålsgryta med kikärtor

Jag använde inte spenat i men blir säkert jätte gott att lägga till....

Till 2-3 portioner.

1 st vitlök
1 msk ingefära, finstrimlad
1 krm kardemummakärnor
1/2 tsk spiskummin, gärna hel
1 st gul lök
1 st morot, stor
1/2 st blomkålshuvud, ca 350 g
2 1/2 dl kikärter, kokta
1 1/2 dl grönsaksbuljong
100 g spenat, färsk
salt
svartpeppar

Hacka vitlök + ingefära. Skär lök i smala klyftor. Skiva moroten och blomkålen i små buketter. Fräs vitlök, ingefära, kardemumma och spiskummin i lite olja i gryta Låt fräsa någon minut under omrörning. Lägg i alla skurna grönsaker och stek på i 4-5min. Häll på buljong och koka upp. Lägg i kikärter, avrunna. På med lock. Låt grytan sjuda tills blomkål & morötter är al dente. Vänd ned spenatblad. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med bulgur eller andra gryn eller ät bara som det är. Servera gärna med yoghurt eller chutney.

Fiskpanna med lingon

En ljuvligt god fiskrätt till vardag som till fest. Det här blev söndagmiddag för oss, men jag kan definitivt tänka mig att bjuda på detta när vi har gäster. Vi hade inga lingon hemma så jag använde lingonsynlt. Supergott!

4 portioner
4 portionsbitar fiskfilé
1½ tsk salt
3/4 dl ströbröd
1 purjolök
200 g svamp (gärna kantarell)
smör
2½ dl matlagningsgrädde
1 dl lingon (alt. lingonsylt)

Blanda hälften av saltet med ströbrödet och vänd fisken i det. Skär purjolök och svamp i bitar och fräs det i smör i en stekpanna några minuter. Tillsätt resten av saltet och ta upp fräset. Stek fisken ca 2 min på varje sida. Lägg tillbaka purjolök och svamp i panna. Häll på grädden och strö över lingonen. Koka ihop i min 3 min. Servera med kokt potatis och sallad.

Brytbröd med pomerans i långpanna

Brytbröd är så suveränt för du får portionsbitar men slipper att stå och rulla bullar själv. Det finns mängder av varianter på brytbröd. Här är ett av dem som jag brukar göra. Det här ger 30 bitar i en stor långpanna. Vill du så dela bara i 20 bitar.

25 g matfett
4 dl vatten
0,5 dl ljus brödsirap
50 g jäst
7 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk malda pomeransskal

Smält matfettet i kastrull. Häll i vattnet och brödsirapen. Värm till 37 grader, fingervarmt. Lös jäsen i degspadet. Blanda mjöl och kryddor i skål (helst matberedarens skål). Häll degspadet i mjölblandningen och knåda degen i en halv minut (om du kör i matberedare). Tillsätt ev. mjöl om degen känns kladdig. Låt jäsa i skålen i 20 min. Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta degen på bakbordet i några minuter. Smörj en långpanna eller ta ungsfolie av plast och lägg i långpannan. Kavla ut eller tryck ut degen i långpannan. Skåra i rutor, 20 eller 30 beroende på hur stora bitar du vill ha. Jäs i ytterligare 20 min. Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 15 min. Låt svalna under bakduk på galler.

Böntapenade

Här är en härlig röra att ha till sallad, på bröd eller som tillbehör till grillat. Jag älskar röror!

1 burk kidneybönor (400 g)
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1 tsk malen spiskummin
2 msk balsamvinäger
1 tsk flytande honung
3 msk laga lätt el. matl. grädde
2-3 msk hackad färsk koriander alt. torkad
salt och peppar efter smak

Skölj bönorna i sil och lägg i mixer. Tillsätt alla ingredienser förutom matl.grädde och mixa slätt. Rör i grädden/laga lätt och rör till en fluffig röra. Rör ner koriander och smaka av med salt och peppar.

Blomkålssoppa

Nu är det dags för höstsoppa... Den här blir riktigt tjock och go. Garnera den gärna så blir det lite mer tilltalande för sinnet.

2 msk olivolja
3 st vitlöksklyftor
2 st purjolökar
700 g blomkål
1.5 l mjölk
2,5 dl matlagningsgrädde
3 st hönsbuljongtärningar
1 msk vitvinsvinäger
flingsalt
svartpeppar från kvarn
salladslök, skivad, till garnering

Skala och finhacka vitlöken och skölj och hacka purjolöken. Dela blomkålen i grova bitar. Fräs löken i oljan i en gryta utan att den får färg. Tillsätt blomkål, mjölk, grädde och buljong. Sjud grönsakerna under lock tills de är mjuka. Mixa till en soppa med stavmixer och smaksätt med vinäger, salt och peppar. Servera soppan varm eller kall med skivad salladslök och löjrom

Tomat och mozarellasallad

Enklast möjliga och super gott....

Använd färsk spenat i botten.
Skär tomater i olika storlek och färg i skivor.
Skiva en hel mozarella.
Ringla den bästa och godaste olivoljan du har hemma. Jag använder en ljuvligt god basilikaolja. Tillsätt gärna några goda basilikablad.

Förenklad lasagne

4 portioner
Lasagne är ju ljuvligt gott men det tar lite tid att laga. Jag gillar därför denna enkla variant där man slår ihop allt till en enda sås. Här kan man också variera och ta resterna av exempelvis gårdagens pasta istället för lasagneplattor.

250 g pasta, t ex snäckor eller fjärilar alt. lasagneplattor

Sås:
1 gul lök
1 msk margarin, helst flytande
300 g köttfärs, t ex nötfärs eller lammfärs
400 g krossade tomater på burk
1 msk tomatpuré
2 buljongtärningar
1 tsk basilika eller oregano
2 dl lätt crème fraiche
3 dl mjölk
3 dl riven lagrad ost
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar


Ugnstemperatur 225º. Koka pastan lite kortare tid än som anges på förpackningen. Låt pastan rinna av.

Sås
Skala och hacka löken. Låt margarinet bli ljusbrunt i en stekpanna. Fräs lök och färs under omrörning. Lägg eventuellt över i en gryta. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljongtärningar och örtkrydda. Koka såsen några minuter. Blanda i crème fraiche och mjölk. Koka på svag värme ett par minuter. Rör ner ungefär hälften av osten. Smaka av med salt och peppar.

Med snäckor eller fjärilar:
Häll pastan i en ugnssäker form. Häll över såsen så att pastan täcks. Strö över resten av osten. Gratinera i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Med lasagneplattor:
Varva lasagneplattor och sås i en ugnssäker form. Börja och avsluta med sås. Strö över resten av osten. Gratinera i mitten av ugnen ca 30 minuter