torsdag 26 augusti 2010

Kikärtssoppa med sockerärtor


Även om det bara är augusti sveper höstvindarna in. Jag blev så sugen på soppa och hittade det här enkla receptet.

Till 4 personer:
2 burkar kikärtor (à 400 g)
2 schalottenlök
1 msk + 1 msk olivolja
5 dl hönsbuljong
2 dl matlagningsgrädde
100 g sockerärtor el. sugarsnaps

Skölj kikärtorna. Skala och skiva löken och fräs den i 1 msk olja. Tillsätt kikärtorna, buljong och grädde. Låt skjuda ca 5 min. Mixa soppan slät med stavmixer. Srimla sockerärtorna och lägg dem i soppan vid servering. Ringla över lite olivolja. Servera gärna med en god tomatbruschetta till.

tisdag 24 augusti 2010

Russinbullar


Till ca. 25 st
3 dl vatten
2 dl mjölk
100 g smör/margarin
50 g jäst
½ dl flytande honung
1½ tsk salt
5 dl vetemjöl + till utbakning
4 dl fullkorn dinkelmjöl
3-4 dl grahamsmjöl
½ dl krossad linfrö
1 dl russin
Sesamfrö


Ugn 250 grader. Ssmält smör/margarin i en kastrull. Tillsätt vatten och mjölk. Degvätskan skall vara fingervarm. Smula ner jästen i en degbunke och lös upp det med lite av vätskan. Tillsätt de övriga ingredienserna. Arbeta degen smidig i en maskin på låg fart i ca. 8 min. OBS! Spara gärna på mjölet och känn efterhand.
Degen ska aldrig vara för hård. Bättre med för lite mjöl än för mycket. Låt degen stå och jäsa i ca. 1 timme i rumstemperatur under bakduk. Knåda ytterligare och rulla ut längder. Dela degen i ca. 25 bitar. Placera degbitarna på bakplåtsklädda plåtar. Låt jäsa ytterligare i 30 min. Innan du sätter bullbitarna i ugnen spreja eller pensla med kallt vatten. Strö ev. över lite sesamfrö eller andra frön om så önskas. Sätt in i ugn på 250 grader ca. 5-6 min eller tills de fått fin färg.

onsdag 18 augusti 2010

Hasselnötsbröd



I det här brödet kan du lika väl använda valnötter eller solrosfrön. Jag använde hasselnötter men la till solrosfrön (150 g totalt). Jag bakade dubbel sats på en gång. Det blir väldigt tungt att arbeta degen. Jag använde min Kitchen Aid men degen jäste över så jag fick hälla över i en större degbunke. Jag rekommenderar därför att baka enligt receptet nedan. Gör gärna en stor limpa dock för det blir så stort och härligt.

Till 1 stort bröd behövs:
25 g jäst
2 tsk salt + 1 msk honung
5 dl fingervarmt vatten + 1 dl mjölk
2 msk rapsolja eller olivolja (alt valnötsolja till valnötsbröd)
2 dl (100 g) grahamsmjöl eller rågmjöl
150 g hasselnötter eller valnötter (alt. 2 dl solrosfrön)
10-10½ dl (600 g) vetemjöl
1 dl sesamfrön och/eller solrosfrön till utbakning

Smula ner jästen i en bunke, strö över salt och klicka i honung. Slå på lite av vattnet och rör ut jästen. Häll i resten av vattnet, mjölken och allt övrigt förutom sesamfrön eller solrosfrön till utbakning. Arbeta samman degen och låt jäsa 1-1½ timme i rumstemperatur (eller väl täckt i kylskåp under natten). Värm ugnen till 250 grader. Strö lite mjöl och sesamfrön alt. solrosfrön på bakbordet och tippa ut degen. Forma den till en stor limpa. Grädda först i 250 grader 10 min och sänk sedan till 175 grader i 30-35 min.

Aubergineburgare med getost


Det här blev en snabbt komponerad vegetarisk rätt på det kylskåpet hade att bjuda på... Det här kan lika väl serveras som en förrätt eller som tillbehör till kött eller kyckling.

Till 1-2 personer:

1-2 augbergine
3-6 skivor getost
färsk spenat
pinjenötter
olivolja
flingsalt

Skiva auberginen i skivor. Antalet är beronde på antal du lagar till och auberginens storlek. Jag använde sex skivor i 1 cm tjocklek. Fräs auberginen långsamt i olivolja. Strö på flingsalt. Bred ut ett täcke med färsk spenat i tallriken. Fördela tre skivor aubergine på varje tallrik. Skär tre skivor av getost och fördela på varje aubergine. Lägg på ett lock och strö över småbitar av getost. Torrosta lite pinjenötter och strö över. Strö över flingsalt och servera.

söndag 8 augusti 2010

Honungscheescake med hallon och blåbär i glas


I receptet används shortbreadkaka, klassiska kakor från Skottland med mycket smör. Jag tog vad jag hade hemma. Det blev några italienska kakor av liknande slag. Jag skulle mycket gärna använda italienska mandelbiscotti. Jag använde också turkisk yogurt istället för naturell färskost.

Till 3 personer:
Ca två kakor per glas (beroende på kakans storlek...)
100 g naturell färskost alt. turkisk yogurt
½ dl creme fraiche
½ msk socker
½ msk + ½ msk flytande honung
200 g rensade hallon (och blåbär)
ca 25 g mandelspån (halv påse)

Bryt sönder en kaka/smula ner i varje glas. Rör ihop färskost, creme fraiche, socker och honung i en bunke. Varva kaksmulor, ostmassa och bär i tre portionsglas. Toppa med bär och strö över flagad mandel (gärna rostad för mer smak) och ringla över ½ msk honung över på slutet. Låt gärna stå kallt en stund före servering så mjuknar kakorna upp något.

fredag 6 augusti 2010

Amerikanska pannkakor


Lätt som en plätt och väldigt uppskattat. Får barnen välja själva blir det ofta amerikanska plättar. Dem är lika goda att äta med färska bär, sylt och grädde som med rödlök, en klick gräddfil eller creme fraiche och svart eller röd rom. I receptet står det att det ska räcka till 4 personer. Jag brukar alltid dubbla satsen så räcker det garanterat till 4 personer.

1 ägg
2 dl filmjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk socker
½ tsk salt
1 msk flytande margarin

Vispa samman ägg och filmjölk. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt och tillsätt. Vispa till slät smet. Vispa ner matfett. Smörj två stekpannor och klicka ut ca tre plättar i varje panna. Grädda tjocka pannkakor eller plättar på svag värme. Servera med blåbärsylt, färska hallo och grädde.

Amerikanska plättar


Lätt som en plätt och väldigt uppskattat. Får barnen välja själva blir det ofta amerikanska plättar. Dem är lika goda att äta med färska bär, sylt och grädde som med rödlök, en klick gräddfil eller creme fraiche och svart eller röd rom. I receptet står det att det ska räcka till 4 personer. Jag brukar alltid dubbla satsen så räcker det garanterat till 4 personer.

1 ägg
2 dl filmjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk socker
½ tsk salt
1 msk flytande margarin

Vispa samman ägg och filmjölk. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt och tillsätt. Vispa till slät smet. Vispa ner matfett. Smörj två stekpannor och klicka ut ca tre plättar i varje panna. Grädda tjocka pannkakor eller plättar på svag värme. Servera med blåbärsylt, färska hallo och grädde.

torsdag 5 augusti 2010

Hallonsylt med lime


Vi plockar och plockar och plockar men hallonen tar aldrig slut. I år blir det olika varianter av sylt och en massa styckfrusna bär i frysen att ta fram när man blir sugen på en smoothie eller liknande. I den här varianten la jag till extra mycket lime för jag ville ha regält med smak. Ett alternativ är även att låta bitar av limeen, dvs. skalet koka med i sylten...och så klart låta vara kvar.

1,5 kg hallon
750 g syltsocker
4 msk pressad lime

Varvar bär och socker i en kastrull. Låt stå 1-2 timmar. Ett tips är att lägga sockret i botten och bären ovanpå. (Eventuella maskar som gömmer sig kvar i hallonen kryper upp till ytan som blir lätt att plocka bort.) Häll över limesaften och värm långsamt. Skaka grytan då och då. Låt sjuda ca 10 min. Ta av grytan från värmen och skumma väl. Häll upp sylten i rena varma burkar.