Muffins med choklad och nöthack

Receptet kan användas som bas och kan varieras med allt vad din fantasi tillåter, ex. färska bär, äppelskivor eller annat smaskigt. Tips är att om du ska stoppa i ex blåbär blanda dem först med lite vetemjöl.

Ca 10 muffins:
4½ dl vetenmjöl
1 1/4 dl strösocker
½ tsk salt
3 tsk bakpulver
1 ägg
2½ dl mjölk (alt hälften mjölk och hälften filmjölk)
125 g smör (smält och avsvalnat)
50 g hackad mörk blockchoklad
1½ dl hackade nötter av varierad sort (ex. cashewnötter och paranötter)

Blanda torra ingredienserna separat. Vispa ägg och vispa i mjölk och smör. Gör en fördjupning i de torra ingredienserna och rör i äggblandningen. Fördela smeten i muffinsformar placerade i muffinsplåt. Fördela hacket av choklad och nötter. Grädda 25-30 min i 175 grader.

Thaigryta med kyckling

Var lite försiktig med curryn annars kan det bli en riktigt het gryta...

Till 4-6 personer:
6 schalottenlökar, fint hackad
4 vitlöksklyftor, fint hackad
6-7 cm färsk ingefära, skalad och riven
2-3 morötter i smala stavar
1 broccolistånd i små buketter
2 stälkar citrongräs (bankade och delade i stora bitar på längden)
1 zucchini skuren i skivor och halvmånar
1 röd paprika i smala stavar
50 g sockerärtor
1 burk skivade vattenkastanjer
2-3 msk matolja
1-2 msk röd thailänsk chilipasta
2 burkar kokosmjölk
2-3 msk fisksås
1 röd chilifrukt

Till servering:
1 dl cashewnötter alt. rostade jordnötter
jasminris, lime i klyftor
matlagningsyogurt
hackad färsk koriander

Fräs löksorterna och ingefäran i olja. Klicka i chilipastan, rör och fräs i någon minut. Häll i en burk kokosmjölk och tillsätt morötter, broccoli, citrongräs. Puttra 2-3 min och tillsätt zucchini, paprika, sockerärtor och vattenkastanjer. Tillsätt andra burken kokosmjölk och fisksås. Puttra ca 10 min. Smaka ev av med limesaft. Strö över hackad koriander och servera med limeklyftor, jasminris, cashewnötter och matlagningsyogurt.

Choco Chip Müsli Bars

Det här är perfekt energitillskott i skidbacken...lite sportlovsgodis. Jag rekommenderar dock att dra ner på kaffet om barnen ska äta. Mina gillade inte kaffesmaken så det får bli vuxengodis. Den torkade frukten kan självklart varieras efter smak. Jag drog ner på mängden torkad frukt i den här varianten men blandade fikon med dadlar som jag gillar. Jag uteslöt även cornflakes men det gick bra ändå.

Till ca 20 bitar
250 g torkade fikon (alt dadlar, aprikoser)
1 msk kakao
3 msk varmt kaffe
200 g russin
4 dl müsli med torkad frukt
1 dl cornflakes
150-200 g mörk choklad (70%)

Skär bort fästet på fikonen och hacka grovt. Kör i hushållsmixer tillsammans med kakao och kaffet. Lägg i hälften av russin och müslin och mixa ett par sekunder till. Häll över massan i en bunke och rör i resterande russin, müslin och cornflakes. Hacka chokladen och blanda hälften av den i smeten. Kavla ut massan mellan två smörpapper till cirka 1 cm tjocklek. Smält resterande choklad i vattenbad alt. i micron och pensla över kakan. Tillsätt gärna lite hackade nötter ifall du gillar det. Låt stelna i kyl och skär kakan i stänger eller fyrkantiga bitar när chokladen stelnat.

Linssoppa

Enligt receptet ska man använda linser på burk. Det går precis lika bra att använda okokta linser och låta soppan koka längre. Lägg då i tomaten lite senare.

Till 3-4 pers
2 msk olivolja
1 gul lök, skivad
2 vitlöksklyftor
1 ask cocktailtomater
2 msk tomatpuré
2 grönsaksbuljongtärningar
½ röd chilipeppar, fint strimlad
2 lagerblad
1 tsk mald koriander
1 liter vatten
salt och svartpeppar
2 dl gröna linser (burk)

Bryn löken och tillsätt övriga ingredienser utom linserna (om du använder linser på burk). Småkoka i 15 min. Tillsätt linserna. Gott är att blanda ihop 1 dl matlagningsyogurt med 3 msk finhackad persilja och klicka i soppan. Här har jag bara tagit matlagningsyogurt utan persilja. Det går lika bra det.

Laxbullar

Det här är ett gott och lite annorlunda sätt att servera lax på. Mycket uppskattat av barnen. Här serverat med en grönsallad och bön- och kikärtssallad.

Till 4 pers
500 g laxfilé
1 ägg
½ dl matlagningsgrädde
1 msk söt senap
1 kruka gräslök (kan uteslutas)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör

Skär laxen i små bitar. Mixa den snabbt i matberedare. Tillsätt ägg, senap och grädde. Hacka gräslöken och blanda i färsen. Smaka av med salt och peppar. Forma till bular och stek dem runt om i smör i stekpanna i ca 5 min. Blanda gärna turkisk yogurt med krydda efter tycke och smak, exempelvis sweet chilisås. Servera gärna ris eller bulgur till laxbullarna.

Pad thai

Här är en variant av den thailändska pad thai. Den klassiska pad thai görs med stekt ägg och med antingen kyckling, räkor, nöt- eller fläskkött. Jag gjorde här en variant utan nudlar och kokade lite zucchinipasta till, dvs. riven zucchini med potatisskalare som snabbt kokas i lättsaltat vatten. Jag tillsatte även morötter som jag "skalade" på samma sätt och hade i pad thaien samtidigt som böngroddar osv. Servera annars med nudlar så blir det här ett recept för ca 4 pers.

Till 2-3 pers.
1 kilo räkor med skal
2 knippor salladslök alt. purjolök
1 burk böngroddar
1 msk rapsolja
2 msk pressad lime
2 msk fisksås
3 msk sweet chilisås

Skala räkorna. Ansa och stimla salladslöken. Låt böngroddarna rinna av. Fräs lök och böngroddar i olja i en wokpanna ca 3 min. Vänd ned räkor och låt dem bli varma. Tillsätt limesaft, fisksås och sweet chilisås. Servera gärna med en klick creme fraiche och strö lite caschewnötter eller jordnötter över.

Kryddig fisksoppa

Matig och mustig soppa med starka smaker. Jag gillade den starkt.

4 portioner
ca 300 g fiskfilé (blanda gärna olika sorter)
1 purjolök
1 fänkål
1 tsk gurkmeja
1 tsk chilipeppar
1 tsk spiskummin
2 hönsbuljongtärningar
6 dl vatten
1½ dl röda linser
5 dl Laga lätt
½ tsk salt

Skär fisken i bitar. Strimla purjolök och fänkål och fräs i smör i kastrull. Rör i kryddor, buljongtärningar, vatten och linser. Låt soppan koka under lock ca 10 min. Tillsätt Laga lätt och fisk. Låt koka ytterligare några min, ca 3. Smaksätt med salt. Servera gärna med en klick creme fraiche eller någon typ av färskost.

Grön ärtsoppa

Nu har barnen fått en ny favoritsoppa. Jag serverade den dessutom med stekt bacon i som vi la i soppan. Supergott.

1 gul lök
1 msk rapsolja
7 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
500 g frysta gröna ärtor
1 dl creme fraiche alt. matlagningsgrädde
salt och peppar

Skala och hacka löken. Fräs i rapsolja i kastrull. Tillsätt vatten, buljongtärning och ärtorna. Koka upp och låt sjuda under lock i fem minuter. Mixa soppan slät och tillsätt creme fraich el grädde. Koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera med en klick creme fraich i.