Morotskaka

Det här receptet kommer från Waynes coffeshop. Det är den absolut godaste morotskakan jag någonsin smakat. Kakan går även jätte bra att göra i långpanna (hel eller halv) och skära i rutor. Dra ner på tiden i ugnen om du använder stor långpanna då kakan inte blir lika tjock.

4 ägg
4 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 msk bakpulver
2 msk kanel
1 msk vaniljsocker
2 dl matolja
5 dl rivna morötter

Glasyr:
1 dl philadelphiaost
½ dl florsocker
1 msk mjukt smör
1 msk lime- eller citronjuice

Ugn 150 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver för sig och rör ner i äggsmeten. Rör även ner kanel och vaniljsocker. Vispa försiktigt i matoljan och vänd sedan ned morötterna. Smöra och bröa en rund form (ej för liten för då sväller smeten över. Här har jag använt 26 cm i diameter) och häll i smeten. Grädda kakan i ca 75 min. Låt svalna. Vispa ihop alla ingredienser till glasyren och rör ut så att det inte klumpar sig. Bre på glasyren på kakan. Garnera efter smak, exempelvis med apelsinskivor, valnötter eller kaffebönor.

Apelsin- och mandelmassekaka (glutenfri)

En superenkel och saftig och go kaka som skall förberedas ett dygn i förväg.

5 ägg
500 g mandelmassa
2 apelsiner

Riv mandelmassan och blanda med äggen. Häll i smord kakform. Grädda i 40 min i 200 grader. Häll över saften av 1 apelsin och låt kakan stå svalt 1 dygn. Garnera kakan ev. med florsocker och med apelsinskivor.

Palsternackssoppa med ädelost

En mäktig och god soppa som kan varieras efter tycke och smak. Tillsätt morötter och byt ut mot fetaost som strös över soppan som garnering om så önskas.

8 pers
7 st palsternackor
2 st vitlöksklyftor
1 msk smör
14 dl vatten
3 st hönsbuljongtärningar
3 dl mjölk + 1 dl
1 msk vetemjöl alt. Maizena
200 g ädelost
Svartpeppar och salt

Skala palsternackorna och skär i små bitar. Hacka vitlöken och fräs i smör i en gryta. Lägg ner palsternacksbitarna och bryn. Häll över hälften av vattnet och buljongtärningarna. Sjud ca 10 min tills allt är mjukt. Mixa soppan med stavmixer. Häll i resten av vattnet och 3 dl av mjölken. Koka upp. Blanda resten av mjölken med mjölet och rör ner i soppan. Låt sjuda 5 min. Tillsätt smulad ost och smaka av med salt och peppar. Garnera gärna med persilja och några smulor ädelost.

Broccolisallad med grillad halloumi

Den här salladen passar alldeles utmärkt till middag. Självklart går det alldeles utmärkt att servera kyckling eller en köttbit till för den som vill. Det går även bra att servera salladen som förrätt. Då räcker det säkert till 8-10 personer.

Till 3-4 pers.
1 kg broccoli, ansad i stora bitar
150 g osaltade cashewnötter
250 g hallouniost
basilikablad

Vinigrätt:
1 dl olivolja
½ dl vit balsamvinäger
1 tsk salt
1 msk honung
peppar
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ rödlök, finhackad

Koka broccolibuketterna mjuka, ca 4-5 min. Rosta nötterna i torr panna (under uppsikt). Blanda vinigrätten. Skiva osten och grilla den i grillpanna. Lägg broccolin i en stor skål alt. stort fat. Strö över nötter, lägg på osten och basilikablad. Ringla till slut över vinigrätten.

Kokos och kycklingsoppa

Soppan kan görs riktigt stark. Jag uteslöt thaichilin denna gång till förmån för mildare barnsmak. Använde en halv röd paprika istället för att utöka med fler färger i soppan.

Till 4 pers.
3 kycklingfiléer
3 stjälkar cintrongräs
2 thaichili
1 burk kokosmjölk (400 ml)
8 dl vatten
1½ hönsbuljong
2 lime
3 msk fisksås
1 tsk strösocker
2 tomater
1 knippe salladslök
1 kruka koriander

Skär bort roten på citrongräsent och banka rötterna med knivskaftet och strimla dem. Skär chilin i tunna skivor. Lägg citrongräs och chilin i gryta. Häll på kokosmjölk, vatten och buljongtärningar. Låt soppan koka upp och sjuda i ca 5 min utan lock. Skär kycklingen i tärningar och lägg i soppan. Låt koka 5 min till. Pressa i lime och tillsätt fisksås och socker. Skär tomaterna i tärningar och strimla salladslöken. Tillsätt tillsammans med grovhackad koriander.

Vegetarisk linsgryta med blomkål

Jag har dille på linser och vetetarisk mat. Gillar alla sorters varma grytor och röror. Underbart så här i vinterkylan. Det här är en riktigt enkel variant.
Till 4 pers:
2 gula lökar
2 msk rapsolja
3-4 msk currypasta
1 blomkålshuvud (ca 600 g)
1 burk krossad tomat (400 g)
4 dl vatten
3/4 tsk salt
3 dl röda linser

Skala och finhacka löken. Fräs i het olja i en gryta. Tillsätt currypasta och fräs ytterligare 1 min. Dela blomkålshuvudet i små buketter och blanda ner. Tillsätt krossad tomat, vatten, salt och linser. Koka under lock ca 10 min. Servera med kokt ris eller bulgur och förslagsvis lite chutney och en klick matlagningsyogurt.

Vintrig tomatsoppa med apelsin och ingefära

Suverän soppa att ta med i termos ut i skidbacken eller bara avnjuta en kall vintrig dag. Servera gärna med en klick färskost eller creme fraiche.

Till 4 pers.
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 förp passerade tomater (500 g)
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk strösocker
ca 1 cm färsk ingefära
1 apelsin, rivet skal och saft
1 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök i olja i gryta. Tillsätt tomat, vatten, buljongtärning och socker. Koka upp och låt koka under lock i ca 5 min. Skala ingefära och riv fint på rivjärn. Tillsätt skal och saft av apelsin samt ingefäran när soppan kokat färdigt. Smaka av med salt och peppar. Garnera ev. med en klick färskost.

Biscotti med mörk choklad och nötter

I den här varianten är sockermängden något mindre och en banan har lagts till istället.

Till ca 40 biscotti:
100 g valnötter
50 g smör
1 mogen banan
50 g mörk choklad 70%
3 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl + ½ till utbakning
2 tsk bakpulvr
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1½ msk rapsolja

Ugn 225 g. Finhacka valnötter. Smält smör och låt svalna. Mosa banan. Grovhacka chokladen. Blanda mjöl, bakpulver, socker och vaniljsocker i en bunke. Rör er nötter, smör, banan, choklad, ägg och olja. Blanda till en deg. Forma till 3 längder, ca 3 cm i diameter. Lägg på bakplåtsklädd plåt. Grädda mitt i ugn i ca 15 min. Ta ut längderna och låt svala kort stund. Skär i 1 cm breda sneda skivor med vass kniv. Lägg tillbaka på plåt med snittytan upp och grädda mitt i ugn i ca 6 min. Stäng av värmen och öppna ugnsluckn på glänt. Låt biscottin stå kvar och torka ca 1 timme.

Ingefärs- och chokladmuffins

En ljuvlig vuxenmuffins. Jag valde att göra många små istället för färre stora. Receptet går lika bra till ex. sex stycken jätte stora muffins. Jag fick istället 17 stycken små.

6 bitar syltad ingfära
50 g mörk choklad (70%)
200 g rumsvarmt smör
1 3/4 dl strösocker
4 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Ugn 225 grader. Sätt ut muffinsformar i muffinsplåt. Skär ingefära i små tärningar. Hacka chokladen grovt. Rör smör och socker poröst med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och rör emellan. Blanda ner mjölet blandat med bakpulver. Vänd ner ingefära och choklad. Fördela i muffinsformarna. Grädda i nedre delen av ungnen i ca 30 min (20 min räcker för små muffinar). Låt svalna på galler. Ringla gärna över ingefärslagen över de nygräddade muffinsarna.

Chokladrutor

Ljuvligt att äta färska. Himla praktiskt att ha i frysen och plocka fram när det kommer oväntat besök...

Till 30-35 bitar:
150 g smör
2 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 msk siktad kakao
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ dl mjölk

Glasyr:
75 g smör, 1-2 msk kallt kaffe
1 msk siktad kakao, 2 tsk vaniljsocker
3½ dl florsocker

Garnering: kokosflingor

Ugn 175 grader. Smält smör och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt torra ingredienser varvat med mjölk och smör. Häll smeten i smord och bröad långpanna 30x40 cm (alt. liten långpanna för högre rutor). Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min. Låt kakan svalna. Smält under tiden smör till glasyr. Tillsätt övriga ingredienser under omrörning. Bred glasyren på kakan och strö över rikligt med kokos. Skär i fyrkantiga bitar.

Brysselkålssallad med bönor, mandel och dadlar

Brysselkål är underskattad som grönsak. Själv äter jag den bara till jul. Det här blev en sallad med lite inslag av jul som går lika bra att äta året om. Den går självfallet att variera efter tycke och smak.

En 'nät-påse' brysselkål.
1 burk stora vita bönor
125 g dadlar
1 dl sötmandel
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
ev. ½ tsk kanel


Ansa brysselkålen. Koka den i lättsaltat vatten i ca 10 min. Låt bönorna rinna av. Strimla dadlarna i små bitar(tips är att klippa). Hacka mandeln grovt (ett alternativ är att skålla mandeln först). Blanda alla ingredienser och häll i olja och kryddor.

Morots- och linssås

Den här såsen går utmärkt att äta enbart som vegetarisk gryta alternativt äta den till en god pasta eller bulgur.

Till 4 pers.
2 morötter
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 burk krossad tomat (500 g)
2 dl vatten
1½ tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
2 dl röda linser
1 kruka oregano alt. torkad oregano
100-200 g fetaost

Skala och riv morötterna grovt. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg morötter och lök i gryta tillsammans med vatten och krossad tomat. Tillsätt salt och peppar och låt koka upp. Rör i linserna och låt koka under lock i 20 min. Hacka hälften av oreganon och rör i såsen. Tärna fetaost och strö över såsen tillsammans med resten av oreganon.