tisdag 22 december 2009

Rostade saltsöta nötter


Ljuvligt goda nötter med smak av sött, salt och julig kanel. Passar lika bra till jul eller som snacks till en fördrink.

Till ca 4 personer

300 g blandade nötter tex sötmandel, hasselnötter, valnötter, macadamianötter
½ dl pumpa och solrosfrön
1 msk äggvita
1 msk flingsalt
½ tsk kanel
½ tsk chilipulver
½ tsk koriander

Ugn 175 g. Blanda nötter och frön med äggvita, socker, salt och kryddor på plåt. Rosta i ugnen i ca 20 min. Rör om efter halva tiden. Låt svalna och servera.

Juliga köttbullar med kryddpeppar och senap


Underbart goda julköttbullar....

1000 g blandfärs
2 gula lök
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
8 msk ströbröd
2 krm mald kryddpeppar
2 msk smör
2 + 2 ägg
2 msk senap
3 tsk salt
4 krm mald svartpeppar

Skala och finhacka löken. Blanda mjölk, grädde och ströbröd och låt stå och sväll i ca 5 min. Stek löken och kryddpeppar i 2 msk smör. Låt kallna. Blanda alla ingredisenser till färsen. Krydda med salt och peppar. Rulla färsen till köttbullar i valfri storlek. Stek köttbullarna i smör i omgångar.

söndag 20 december 2009

Italiensk panforte med chokladglasyr


Det här är egentligen ett recept på en italiensk julkaka, men jag gjorde den som små chokladrutor. De passar därför både som julgodis eller som dessert med en liten klick grädde serverat med gott dessertvin.

Till 25-30 bitar.
100 g mandelmassa
1 dl sötmandel
1 dl hasselnötter, pekannötter (valfritt)
1 1/4 dl russin och/eller aprikoser skurna i små bitar
2 msk syltade apelsinskal
1½ dl vetemjöl
1 tsk kakao
2 msk ljust muskovadosocker
1/4 dl hounung el. ljus sirap
1½ dl råsocker (flor)
100 g mörk choklad (70%)
Glasyr:

100 g mörk choklad
1 msk smör
Garnering:
kakao

Ugn 150 grader. Riv mandelmassa fint. Hacka mandel, nötter och russin grovt. Blanda mandelmassa, nötter, russin, syltade apelsinskal, vetemjöl, kakao, muskovadosocker i en bunke. Koka upp honung/sirap och råsocker och blanda med de torra ingredienserna. Smält chokladen i vattenbad alt. i micron. Arbeta in chokladen i degen och knåda till en fast deg. Lägg bakplåtsapper i en ugnsfast form ca 24 x 24 cm och tryck ut massan. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min. Låt svalna. Smält choklad och smör i mikro och bred ut över kakan. Ställ i kylen tills glasyren stelnat. Skär i bitar. Pudra över kakao.

Wienernougat


Den fina wienernougaten med dansande par på bild som pappa kom hem med efter sina resor minns jag från barndomen som en riktig favorit. Det här receptet är superenklet och är en klassiker på julgodisbordet i mitt hem.

250 g wienernougat
125 g mörk blockchoklad (gärna 70%)
100 g flagad mandel

Bryt nougaten och dela chokalden i bitar. Smält i vattenbad. Stek mandelns lätt i torr stekpanna och blanda i. Lätt bakplåtspapper i avlång sockerkaksform. Häll i och skaka ut. Ställ kallt. Skär i små rutor.

söndag 13 december 2009

Kanel- och ingefärsknäck


Den här knäcken kan kryddas helt efter tycke och smak. Jag valde att dela upp smeten i två delar och smaksatte den ena med kanel och den andra med ingefära. Andra alternativa smaksättare är till hel sats 2 msk kakao, 1 tsk pepparkakskrydda, skal av en apelsin eller 1 urskrapad vaniljstång som får koka med.

Till en sats med ca 50 knäck.
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 msk smör
1½ tsk malen ingefära alt. 1½ tsk kanel

Blanda alla ingredienser förutom smaksättare i tjockbottnad kastrull. Koka utan lock tills termometern visar 122 grader eller när smeten håller kulprovet. Koktid ca 15-20 min. Tillsätt smöret och ingefära eller kanel. Ett alternativ är att dela upp smeten i två delar och ta hälften av ingefäran till ena delen och hälften av kanelen till den andra. Häll smeten i kanna och fördela i knäckformar (el. ischokladformar). Låt stelna och förvara i kyl.

Godaste julpepparkakorna


Jag älskar riktigt kryddiga pepparkakor. Därför har dessa blivit favoriter och bakas varje jul. Receptet kommer från Allt om Mat från 1999.

Till 1 kilo deg
250 g mjukt smör
3 dl socker
1 ägg
2 msk mörk sirap
1 msk kanel
1 msk malda kryddnejlikor
1 msk mald ingefära
1 tsk bikarbonat
ca 9 dl vetemjöl

Arbeta samman till deg och låt vila i plastpåse i kylen i ca 12 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram en bit deg i taget. Knåda degen mjuk och kavla sedan ut. Grädda pepparkakora mitt i ugnen i 6-8 min. Låt svalna på plåt. (Degen kan frysas).

onsdag 9 december 2009

Karamelliserade nötter och frön


Knaprigt tilltug till glöggen eller till fördrinken. Går dock lika bra att strö över frukt, yogurt eller liknande.

3 dl blandade nötter, mandlar & frön, ex. mandlar, valnötter, cashewnötter, solrosfrön, linfrön och sesamfrön)
4 msk råsocker
4 msk vatten

Rosta nötter och frön i torr stekpanna tills de fått färg. Häll på sockret och vattnet och vänta tills allt vaten har dunstat bort. Rör om med trägaffel hela tiden. Sänk värmen och fortsätt steka tills allt socker har smält. Lägg upp på bakplåtspapper och låt svalna. Dela eller bryt isär.

Dadelkaka


Blev riktigt sugen på att testa denna kaka då jag åt färska härliga dadlar på resa i Tunisien för två veckor sedan. Perfekt som adventskaka för den som gillar lite smak. Själv älskar jag dadlar, torkade fikon och nötter osv. så den här kakan är helt i min smak. Receptet hämtat ur Allt om mat.

Till 10-12 bitar
200 g färska dadlar
1½ dl socker
1½ dl vatten
200 g smör
3 ägg
3 msk kallt strarkt kaffe, ex. espresso
2 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Ugn 175 grader. Kärna ur dadlar och skär i mindre bitar. Lägg i kastrull med socker och vatten. Koka i ca 10 min. Låt svalna. Blanda ner ägg och tillsätt kaffe samt mjöl blandat med övriga torra ingredienser. Häll smeten i smord och bröad form. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min. Låt kakan stå kvar i formen ca 5 min innan den stjälps upp.

söndag 6 december 2009

Kycklinggryta med oliver och soltorkad tomat


Smaskig kycklinggryta som blev en succé på familjefirandet av sonens 10-års dag i helgen. Receptet går enkelt att dubbla vid många gäster.

Till 4 pers:

500-600 g kycklingfilé
2 vitlöksklyftor
3 paprikor i olika färg
½ - 1 purjolök
½ - 1 zucchini
2 dl vatten
2 dl Laga lätt (alt. matlagn.grädde)
2 dl hönsbuljongtärning
4 msk sweet chilisauce
½ tsk salt
½ dl svarta oliver
soltorkad tomat

Skala och hacka vitlöken. Kärna paprikor och skär i bitar. Skär zucchinin i halvmånar, ca 1 cm tjocka. Grovstrimla purjon. Fräs grönsakerna i olivolja i gryta tills de är mjuka, ca 5 min. Skär under tiden kycklingfiléerna i bitar och stek i stekpanna. Låt vila. Häll i vatten och Laga lätt i gryta med grönsaker. Tillsätt buljong och sweet chilisauce. Låt koka upp. Smaksätt med salt. Lägg i kycklingen, soltorkad tomat i som delats i stora bitar och svarta oliver. Låt sjuda i 3-5 min. Servera med kokt ris eller bulgur.

Foccacia



Till en stor långpanna
25 g jäst
6 dl kallt vatten
1 msk olja
2 tsk salt
4 dl dinkelsikt
8 dl vetemjöl special
olivolja till plåten
svarta oliver
rosmarin
flingsalt

Rör ut jästen i liten av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och mjöl. Arbeta ihop degen så att den blir smidig, ca 5 min. Jäs till dubbel storlek, ca 1 h. Olja ugnsplåten och tryck ut degen med väloljade händer. Tryck i oliver och strö över rosmarin och flingsalt. Låt jästa på plåten i ca 30 min. Grädda 10-15 min i 250 grader.