tisdag 22 december 2009

Rostade saltsöta nötter


Ljuvligt goda nötter med smak av sött, salt och julig kanel. Passar lika bra till jul eller som snacks till en fördrink.

Till ca 4 personer

300 g blandade nötter tex sötmandel, hasselnötter, valnötter, macadamianötter
½ dl pumpa och solrosfrön
1 msk äggvita
1 msk flingsalt
½ tsk kanel
½ tsk chilipulver
½ tsk koriander

Ugn 175 g. Blanda nötter och frön med äggvita, socker, salt och kryddor på plåt. Rosta i ugnen i ca 20 min. Rör om efter halva tiden. Låt svalna och servera.

Juliga köttbullar med kryddpeppar och senap


Underbart goda julköttbullar....

1000 g blandfärs
2 gula lök
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
8 msk ströbröd
2 krm mald kryddpeppar
2 msk smör
2 + 2 ägg
2 msk senap
3 tsk salt
4 krm mald svartpeppar

Skala och finhacka löken. Blanda mjölk, grädde och ströbröd och låt stå och sväll i ca 5 min. Stek löken och kryddpeppar i 2 msk smör. Låt kallna. Blanda alla ingredisenser till färsen. Krydda med salt och peppar. Rulla färsen till köttbullar i valfri storlek. Stek köttbullarna i smör i omgångar.

söndag 20 december 2009

Italiensk panforte med chokladglasyr


Det här är egentligen ett recept på en italiensk julkaka, men jag gjorde den som små chokladrutor. De passar därför både som julgodis eller som dessert med en liten klick grädde serverat med gott dessertvin.

Till 25-30 bitar.
100 g mandelmassa
1 dl sötmandel
1 dl hasselnötter, pekannötter (valfritt)
1 1/4 dl russin och/eller aprikoser skurna i små bitar
2 msk syltade apelsinskal
1½ dl vetemjöl
1 tsk kakao
2 msk ljust muskovadosocker
1/4 dl hounung el. ljus sirap
1½ dl råsocker (flor)
100 g mörk choklad (70%)
Glasyr:

100 g mörk choklad
1 msk smör
Garnering:
kakao

Ugn 150 grader. Riv mandelmassa fint. Hacka mandel, nötter och russin grovt. Blanda mandelmassa, nötter, russin, syltade apelsinskal, vetemjöl, kakao, muskovadosocker i en bunke. Koka upp honung/sirap och råsocker och blanda med de torra ingredienserna. Smält chokladen i vattenbad alt. i micron. Arbeta in chokladen i degen och knåda till en fast deg. Lägg bakplåtsapper i en ugnsfast form ca 24 x 24 cm och tryck ut massan. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min. Låt svalna. Smält choklad och smör i mikro och bred ut över kakan. Ställ i kylen tills glasyren stelnat. Skär i bitar. Pudra över kakao.

Wienernougat


Den fina wienernougaten med dansande par på bild som pappa kom hem med efter sina resor minns jag från barndomen som en riktig favorit. Det här receptet är superenklet och är en klassiker på julgodisbordet i mitt hem.

250 g wienernougat
125 g mörk blockchoklad (gärna 70%)
100 g flagad mandel

Bryt nougaten och dela chokalden i bitar. Smält i vattenbad. Stek mandelns lätt i torr stekpanna och blanda i. Lätt bakplåtspapper i avlång sockerkaksform. Häll i och skaka ut. Ställ kallt. Skär i små rutor.

söndag 13 december 2009

Kanel- och ingefärsknäck


Den här knäcken kan kryddas helt efter tycke och smak. Jag valde att dela upp smeten i två delar och smaksatte den ena med kanel och den andra med ingefära. Andra alternativa smaksättare är till hel sats 2 msk kakao, 1 tsk pepparkakskrydda, skal av en apelsin eller 1 urskrapad vaniljstång som får koka med.

Till en sats med ca 50 knäck.
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 msk smör
1½ tsk malen ingefära alt. 1½ tsk kanel

Blanda alla ingredienser förutom smaksättare i tjockbottnad kastrull. Koka utan lock tills termometern visar 122 grader eller när smeten håller kulprovet. Koktid ca 15-20 min. Tillsätt smöret och ingefära eller kanel. Ett alternativ är att dela upp smeten i två delar och ta hälften av ingefäran till ena delen och hälften av kanelen till den andra. Häll smeten i kanna och fördela i knäckformar (el. ischokladformar). Låt stelna och förvara i kyl.

Godaste julpepparkakorna


Jag älskar riktigt kryddiga pepparkakor. Därför har dessa blivit favoriter och bakas varje jul. Receptet kommer från Allt om Mat från 1999.

Till 1 kilo deg
250 g mjukt smör
3 dl socker
1 ägg
2 msk mörk sirap
1 msk kanel
1 msk malda kryddnejlikor
1 msk mald ingefära
1 tsk bikarbonat
ca 9 dl vetemjöl

Arbeta samman till deg och låt vila i plastpåse i kylen i ca 12 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram en bit deg i taget. Knåda degen mjuk och kavla sedan ut. Grädda pepparkakora mitt i ugnen i 6-8 min. Låt svalna på plåt. (Degen kan frysas).

onsdag 9 december 2009

Karamelliserade nötter och frön


Knaprigt tilltug till glöggen eller till fördrinken. Går dock lika bra att strö över frukt, yogurt eller liknande.

3 dl blandade nötter, mandlar & frön, ex. mandlar, valnötter, cashewnötter, solrosfrön, linfrön och sesamfrön)
4 msk råsocker
4 msk vatten

Rosta nötter och frön i torr stekpanna tills de fått färg. Häll på sockret och vattnet och vänta tills allt vaten har dunstat bort. Rör om med trägaffel hela tiden. Sänk värmen och fortsätt steka tills allt socker har smält. Lägg upp på bakplåtspapper och låt svalna. Dela eller bryt isär.

Dadelkaka


Blev riktigt sugen på att testa denna kaka då jag åt färska härliga dadlar på resa i Tunisien för två veckor sedan. Perfekt som adventskaka för den som gillar lite smak. Själv älskar jag dadlar, torkade fikon och nötter osv. så den här kakan är helt i min smak. Receptet hämtat ur Allt om mat.

Till 10-12 bitar
200 g färska dadlar
1½ dl socker
1½ dl vatten
200 g smör
3 ägg
3 msk kallt strarkt kaffe, ex. espresso
2 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Ugn 175 grader. Kärna ur dadlar och skär i mindre bitar. Lägg i kastrull med socker och vatten. Koka i ca 10 min. Låt svalna. Blanda ner ägg och tillsätt kaffe samt mjöl blandat med övriga torra ingredienser. Häll smeten i smord och bröad form. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min. Låt kakan stå kvar i formen ca 5 min innan den stjälps upp.

söndag 6 december 2009

Kycklinggryta med oliver och soltorkad tomat


Smaskig kycklinggryta som blev en succé på familjefirandet av sonens 10-års dag i helgen. Receptet går enkelt att dubbla vid många gäster.

Till 4 pers:

500-600 g kycklingfilé
2 vitlöksklyftor
3 paprikor i olika färg
½ - 1 purjolök
½ - 1 zucchini
2 dl vatten
2 dl Laga lätt (alt. matlagn.grädde)
2 dl hönsbuljongtärning
4 msk sweet chilisauce
½ tsk salt
½ dl svarta oliver
soltorkad tomat

Skala och hacka vitlöken. Kärna paprikor och skär i bitar. Skär zucchinin i halvmånar, ca 1 cm tjocka. Grovstrimla purjon. Fräs grönsakerna i olivolja i gryta tills de är mjuka, ca 5 min. Skär under tiden kycklingfiléerna i bitar och stek i stekpanna. Låt vila. Häll i vatten och Laga lätt i gryta med grönsaker. Tillsätt buljong och sweet chilisauce. Låt koka upp. Smaksätt med salt. Lägg i kycklingen, soltorkad tomat i som delats i stora bitar och svarta oliver. Låt sjuda i 3-5 min. Servera med kokt ris eller bulgur.

Foccacia



Till en stor långpanna
25 g jäst
6 dl kallt vatten
1 msk olja
2 tsk salt
4 dl dinkelsikt
8 dl vetemjöl special
olivolja till plåten
svarta oliver
rosmarin
flingsalt

Rör ut jästen i liten av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och mjöl. Arbeta ihop degen så att den blir smidig, ca 5 min. Jäs till dubbel storlek, ca 1 h. Olja ugnsplåten och tryck ut degen med väloljade händer. Tryck i oliver och strö över rosmarin och flingsalt. Låt jästa på plåten i ca 30 min. Grädda 10-15 min i 250 grader.

tisdag 17 november 2009

Indisk linssoppa med spenat


Ännu en kryddstark och mustig vegetarisk soppa. Passande en mörk, regnig och hemsk novemberkväll som denna. Jag hade ingen bladspenat hemma, men det rekommenderas.

Till 4-6 pers.
3 dl torkade röda linser
1 gul lök
2 tsk curry
1 msk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 dl konc grönsaksfond
2 kanelstänger
500 g krossad tomat
ca 100 g fryst, tinad bladspenat
½ dl pressad citronjuice
vatten, olja, salt och peppar

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i 2 msk olja. Tillsätt curry, garam masala och gurkmeja och låt fräsa ca 1 min. Skölj linserna. Tillsätt 1½ liter vatten, grönsaksfond, linser och kanelstänger. Koka under lock tills linserna blivit mjuka, ca 10-15 min. Rör ner krossade tomater, spenat och citronljus. Smaka av med 1 tsk salt och 1 krm peppar.

söndag 15 november 2009

Saffransbiscotti


Det här har blivit traditionella advents och julkakor i vårt hus. De går hem året runt dock. Den ljuvliga saffranssmaken är dock underbar till en smarrig cappucino med lite kanel eller kardemumma på toppen.

Till 35-40 skorpor:
100 g smör
1 g saffran
2 ägg
1,5 dl socker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl sötmandel
Råsocker

Smält smör och tillsätt först saffran, sedan ägg. Blanda strösocker, mjöl, bakpulver och mandel och vänd ner i smör och äggsmeten. Forma till tre breda längder och lägg på plåt. Platta till. Strö över råsocker. Grädda mitt av ugnen ca 25 min i 175 grader. Ta ut och sänk ugnstemperaturen til 125 grader. Skär 1 cm tjocka skivor och lägg skorporna med snittytan uppåt på plåten. Torka skorporna i ugnen i 10-15 min. Stäng av ugnen och låt stå på eftervärmen tills ugnen kallnat.

Saffransbullar med kesella


Idag har det blivit saffransbak inför advent. En fullspeckad almanacka gör att idag var enda chansen att fylla frysen med lussebullar och annat gott till advent. Vi har haft en riktig bagarstuga jag och dottern. Helmyigt. Dessutom lite juligt att få ett smakprov av julens smaker... Det här receptet på lussebullar blir riktigt saftigt och gott då del av smöret bytts ut mot kesella istället.

Ca 45 st.
100 g smör el. margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
250 g kesella
1 g saffran
1½ dl socker
½ tsk salt
ca 1,6 liter vetemjöl
1 ägg
russin

Smält smör och tillsätt mjölk. Låt det bli fingervarmt. Smula jästen i degbunke, tillsätt degvätskan och rör. Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta till smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min. Ta upp och knåda degen. Tillsätt ev. mer mjöl. Baka ut till lussekatter. Lägg plåt och låt jäsa under duk till dubbel storlek. Pensla med uppvispat ägg. Garnera med russin. Grädda mitt i ugnen 8-10 min.

måndag 2 november 2009

Leilas vallmosmulpaj


Helgen avslutades med Leilas variant av smupaj med blå vallmofrön. Får du inte tag på blå vallmofrön går det säkert lika bra med vanliga vallmofrön.

1½ dl råsocker
1½ dl kokosflingor
1½ dl havregryn
½ l blå vallmofrön
2½ dl vetemjöl
250 g kallt smör
frukt eller bär (tillsätt 2 msk potatismjöl om du anväder 'blöta' bär)

Ugn 200 grader. Blanda råsocker, kokos, havregryn, vallmofrön och vetemjöl. Nyp samman med smöret (jag använde bara ca hälften av smöret och tillsatte vatten istället) till smulig deg. Häll bär eller skivor av 2-3 äpplen i pajform och stör över smuldegen. Grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 25 min. Servera gärna turkisk yogurt som du blandar i lite vaniljsocker i.

söndag 1 november 2009

Valnötsbröd


Mumsigt bröd till ostbrickan eller till en god soppa.

Till 2 runda bröd:
200 g valnötter
50 g jäst
6 dl vatten
½ dl rapsolja
2 msk ljus sirap
2½ tsk salt
6 dl rågmjöl (ev. fint)
12 dl vetenmjöl

Grovhacka valnötterna. Smula jästen och häll på fingervarmt vatten och rör ut. Tillsätt nötter, olja, sirap, salt och de bägge mjölsorterna. Arbeta ihop till smidig deg. Låt jäsa under bakduk 40 min. Dela degen i två delar och forma till två runda bröd. Låt jäsa på plåt, under bakduk, i ca 30 min. Sägg ugnen på 250 grader. Skåra ett rutmönster i bröden. Grädda brödt i nedre delen av ugnen, först 5 min i 250grader. Sänk därefter temperaturen till 200 grader och grädde ca 25 min. Låt kallna på galler.

Currykryddad linssoppa


En mustig och kryddig härlig höstsoppa.

1 dl röda linser
100 g purjolök
100 g rotselleri
1 tsk curry
2 msk olivolja
5 dl buljong
1 burk krossad tomat
1 tsk salt

Riv selleri grovt och strimla purjolök. Fräs selleri, purjo och curry i olja. Skölj linserna och tillsätt. Häll på buljong och krossad tomat. Koka i ca 10 min. Smaka av med salt och tillsätt ev. mer curry. Servera med gott bröd och tillsätt gärna lite smulad fetaost på toppen.

Kreolsk gryta med kyckling eller fläskfilé


Halloween helgen var fylld av matlagning och bak. Härligt att ha tid till att skapa lite och testa några nya recept och gamla godingar. Helgen avslutades med en smarrig gryta till söndagmiddag. Det går lika bra att servera fläskfilé som kycklingfilé i denna gryta.

4-6 pers.
9 hg fläskfilé eller kycklingfilé
200 g kryddig korv, typ kabanoss
1-1½ dl syltlök
1-1½ dl svarta oliver
1-1½ dl hackad ättigsgurka alt. cornichoner
1 röd paprika
2½ dl matlagningsgrädde alt. Laga Lätt
2 dl vatten
1½ msk viltfond alt. kalvfond
1 msk vetemjöl
1 tsk mejram
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar

Skär korven i bitar och bryn. Putsa fläskfilé alt. kycklingfilén i fettet. Krydda. Strö på mjölet. Tillsätt syltlök, oliver, hackad gurka och paprika som skurits i bitar. Slå på grädde, vatten och fond och låt koka på svag värme i ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris och ev. en god gelé eller chutney till.

Rostad rotfruktssoppa med fetaost och valnötter



Jag gillar verkligen hösten när man får kura ihop hemma med varm god höstmat och tända ljus för att lysa upp i höstmörkret. Soppor lagar jag i alla möjliga varianter. Här är en riktigt god variant som är söt och god och riktigt tjock i konsistensen. Kombinationen med rostde valnötter och houng är underbar.

Till 4 pers.
250 g kålrot
200 g palsternacka
200 g morot
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
timjan
3 msk olivolja
1 dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong
flingsalt och svartpeppar

Till garnering:
150 g fetaost
50 g valnötter som steks i smör
några droppar honung

Ugn 225 grader. Skala och tärna rotfrukterna i små bitar. Skala och klyfta lök och vitlök. Lägg rotfrukter och lök i ugnsfast form med lite timjan och olivolja. Salta och peppra och blanda om. Rosta i ugn i 15-20 min. Blanda om och lägg i stor kastrull. Tillsätt vin och buljong och koka upp för att sedan sjuda fem min. Mixa med mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Stek valnötterna hastigt i smör och droppa över honung. Häll upp soppan i skålar och garnera med valnötter och fetaost. Smula över lite flingsalt och svartpeppar.

Svartavinbärsmarmelad med mandel


Det här är ett recpet från i somras... Det går lika bra att göra på frusna bär och servera som god marmelad till ostbrickan.

Till ca 2,5 dl sylt
½ liter (ca 250 g) svarta vinbär
2,5 dl syltsocker
25 g mandelspån

Blanda rensade bär med syltsocker. Koka upp långsamt och koka kraftigt i 3-4 min. Skumma väl och tillsätt mandeln. Låt svalna i kastrullen i ca en kvart. Häll upp på rengjorda burkar.

Grillad sallad med tomat, halloumiost och avokado


Det här är ett härligt vegetariskt grillalternativ på sommaren, men det går lika bra att plocka fram grillpannan på spisen och slänga ihop en ljuvlig sallad så här på höstkanten och exemeplvis servera som förrätt.

Till 4 pers.
3 stora fasta tomater, ex. plommontomater
250 g halloumiost
3 avokado
en stor näve ruccolasallad

Dressing:
2 msk olivolja
1 msk honung
1 msk vitvinsvinäger
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 krm mald kanel

Skär tomater och halloumin i ½-1 cm tjocka skivor (tomaterna gärna i 1 cm). Dela och gröp ur avokadon i stora bitar. Blanda dressingen. Pensla eller spraya tomat och ost med olja. Grilla ca 2 min på varje sida. Fördela avokadobitarna på tallrikar. Varva tomat och halloumi ovanpå och toppa med ruccola och dressing. Ska serveras ljummen.

Cheescake New York style


Det här är ett riktigt favoritrecept och riktigt omtyckt av alla. Cheescaken på bilden bakades i somras och serverades med trädgårdens hallon. Det går lika bra att servera med frukt och bär efter säsong.

Till ca 8 pers.
12 digestivekex
75 g smör3 msk strösocker

Fyllning:
2 paket (à 200 g naturellt färskost alt. kesella)
1 burk (397 g) kondenserad mjölk
3 ägg
1 citron

Ugn 175 grader. Krossa kexen. Smält smör och blanda med kex och socker. Täck botten och kanten på en form med löstagbor kant (ca 24 cm). Grädda pajskalet i mitten av ugnen ca 8 min. Sänk temperatur till 150 g. Rör färskosten mjuk med elvisp. Tillsätt kondenserad mjölk (står i hylla vid bakgrejer i butiken). Vispa i ägg. Sköt citron och riv skalet. Pressa ur saften och spara ½ dl. Vispa när skal och saft i smeten. Häll i smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 50 mi. Låt svala i formen innan du lossar. Garnera med frukt eller bär efter säsong.

onsdag 21 oktober 2009

Jordärtskockssoppa med palsternacka och rostad vitlök


Dagens middagssoppa. Riktigt smakfull och krämig... Idag valde jag att ta en något mindre mängd jordärtskocka och lite mer palsternacka.

4 portioner
0,5 kg jordärtskocka
2 st palsternackor
2 st schalottenlök
6 vitlöksklyftor
7 dl vatten
3 dl Laga lätt
olja till stekning

Skala och skär jordärtskockor och palsternackor i småbitar. Skiva schalottenlök. Skiva vitlöken grovt och bryn den gyllenbrun i olja. Tillsätt schalottenlök, jordärtskocka och palsternacka och låt fräsa i några minuter. Tillsätt vatten och koka ca 15 min. Tillsätt sedan Laga lätt alt. creme fraiche och mixa den slät med mixerstav. Smaksätt med salt och peppar. Toppa gärna soppan med brötkrutonger el. crosstini som bryts i bitar.

måndag 19 oktober 2009

Het tomatsoppa


Dagens lunch idag åts på närmaste lunchkrog som serverar riktig svensk husmanskost. Jag blev överlycklig när jag fann denna soppa. Himmelskt god så jag var tvungen att fråga om det var hemligt recept. Kocken kom ut och berättade att det så klart inte fanns något recept, men berättade ändå vilka ingredisenser hon använt...vilket inte var så svårt att gissa.

Soppa till 2-3 personer:
Två burkar krossad tomat
1 gul lök
1 vitlök
2 msk torkad basilika
2 msk torkad oregano
1 dl vitt vin alt. matlagningsvin
½-1 dl matlagningsgrädde
en skvätt socker, typ ½-1 tsk
salt
rikligt med svartpeppar

Skala och hacka löken. Fräs i olja tills de mjuknar. Häll på alla ingredienser och låt puttra i 15-20 minuter. Smaka gärna av under tiden och tillsätt kryddor efter behag. Den långa koktiden behövs för att löken ska bli riktigt mjuk. Mixa med mixerstav. Smaka av och tillsätt eventuellt mer svartpeppar på slutet så att du får lite sting på soppan. Soppan ska vara tjock i konsistensen och riktigt kryddig och stark. Häll upp och garnera med basilika.

söndag 18 oktober 2009

Snabb och enkel cheescake


Ett riktigt lyckokast som överraskade familjen som avslutning på söndagmiddagen. Den här cheescaken kan lätt varieras efter tycke och smak och efter säsong. Ikväll blandade jag i äpplen och det blev riktigt gott.

Till 4 personer:
1 äpple
smör och kanel till stekning
2 dl crème fraiche
2 dl philadelphiaost alt. kesella
3 tsk vaniljsocker
1-2 msk limesaft
alt. rivet skal av en lime
8 st digestivekex
kardemumma

Skär äpplet i klyftor. Smörstek äppelbitarna och strö över lite kanel. Vispa ihop crème fraichen och färskosten. Smaksätt med socker och lime. Krossa kexen och fördela i glas. Varva kex och limecremen i glas. Fördela äppelklyftorna och strö över lite karedmumma.

Choklad- och pumpakärnskaka


Himmelskt gott för den som gillar choklad och nötter. Sånt här älskar jag....

Till 16 bitar:
1 dl hasselnötter
1 dl valnötter
125 g + 100 g mörk choklad (70%)
100 g rumstempererat smör
3 dl strösocker
2 ägg
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1½ dl vetemjöl
½ dl pumpakärnor

Ugn 175 grader. Rosta hasselnötterna i torr panna. Gnugga av skalet i handduk. Hacka hasselnötter och valnötter. Smält 125 g choklad över vattenbad alt. i mikron. Vispa ihop smör och socker. Tillsätt ägg och den smälta chokladen. Blanda kakao, vaniljsocker och vetemjöl. Sikta ner blandningen i smeten. Hacka 100 g choklad och vänd ned tillsammans med nötter och pumpakärnor. Spara lite choklad, nötter och pumpakärnor till garnering. Klä en fyrkantig form (24x24 cm) med bakplåtspapper. Häll i smeten och strö över garneringen. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30 min. Låt svalna och skär upp i bitar. Servera med en klick grädde, till en god espresso eller ett glas portvin.

Små rabarberpajer på grillen eller i ugn

Superenkelt och gott recept från i somras. Lätt att förbereda och ta med ut på picknick med grill alternativt bara att stoppa i ugn.

Till 4 personer:
4 ark grillfolie
4 ark bakplåtspapper
400 gr rabarber
½ dl råsocker

Smuldeg
75 g smör
2 dl vetemjöl
1½ dl havregryn
½ dl råsocker

Lägg bakplåtspapper i varje folieark. Skär rabarbern i småbitar och blanda med sockret. Fördela i arken. Blanda ingredienser till smuldegen och fördela över rabarbern. Vik ihop paketen ganska luftigt. Grilla ca 15-20 min. Glöden får inte vara för het. Det kan lätt brännas i botten. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Kronärtskockspizza med rostade hasselnötter



Riktigt lättlagad pizza på lite annorlunda sätt..





Till 4 portioner

4 Tortillabröd
1 burk kronärtskockshjärtan
Rökt skinka
100 g riven ost
2 msk hasselnötter
½ tsk torkad basilika
Några blad färsk basilika
Tomatsås:
1 burk krossad tomat
1 msk tomatpuré
1 tsk strösocker
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
salt och peppar

Ugn 250 grader. Blanda tomatsås och fördela på tortillabröden. Dela kronärtskockshjärtan och fördela på pizzabottnarna. Fördela skinka och ost på pizzan. Grädda i 10-12 min. Rosta nötterna i torr stekpanna. Låt svalna och gnugga bort skalet i en handduk. Hacka nötterna grovt och strö över den färdiga pizzan tillsammans med torkad basilka. Garnera med fäsk basilika.


Pizza med parmaskinka, mozarella, avokado och stenbitsrom.
Det här är en annan variant som görs lika enkelt....

4 tortillabröd
4 tomater
250 g mozarellaost
1 avokado
4-8 skivor parmaskinka
1 burk stenbitsrom

Fördela tomatsåsen enligt recept ovan på tortillabröden. Fördela tomatskivor och mozarella som du skurit i tunna skivor alt. rivit. Grädda i 5-10 min i 250 grader. Toppa pizzan med avokadoskivor, parmaskinka och stenbitsrom. Lyxigt och jätte gott!

Saltrostade pumpakärnor

Jag älskar nötter och frön och klarar mig bra utan chips och godis. Det här är precis lika gott till ett glas rött vin...

3 dl skalade pumpakärnor
½ tsk rapsolja
½ tsk salt

Rosta pumpakärnorna i en torr, het stekpanna. Droppa över oljan. Rör om och strö över salt. Var försiktig så att du inte bränner pumpakärnorna i pannan.

Äppelkakor


Det här är första gången jag testar dessa kakor. Måste kanske experimentera och lägga till något i receptet nästa gång för barnen gillade dem inte. Det kan med fördel läggas till lite socker för att få dem sötare. Jag gillar att det är äpplena i sig som är söta. Värt att testa i alla fall...

4 äpplen
4 dl havregryn
3 msk smält smör
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
½ tsk malen ingefära

Blanda alla torra ingredienser. Skala och riv äpplena och blanda i tillsammans med smöret. Bearbeta inte degen för då kan kakorna bli sega eftersom stärkelsen i äpplena kan aktiveras i havren. Låt svälla i kylen i 15 min. Fördela smeten med sked på bakplåtsklädd plåt. Grädda i ca 10 min i 200 grader. Jag lät mina kakor stå kvar i avstängd ugn för att torka något.

Filmjölkslimpor med morot och linfrön


Idag blev det en riktig bakardag. Härligt med söndagförmiddagar när man har tid och ork till bakning... Det här är dock ett riktigt enkelt bröd och receptet ger tre limpor.

Till 3 bröd

1 liter filmjölk
2 dl mörk sirap
18 dl rågsikt
1 dl krossade linfrön
5 tsk bikarbonat
3 tsk bakpulver
2 msk malda brödkryddor (anis och fänkål)
1 msk salt
2 dl grovrivna morötter (ca 1 stor morot)

Sätt ugnen på 150 grader. Rör ihop fil och sirap. Blanda alla torra ingredienser och rör ner filen. Tillsätt morötter och blanda ordentligt Smörj tre avlånga brödformar (1½ liter) och fördela den kladdiga degen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1½ timme. Knacka på brödet alt. stick ner en sticka. Låt svalna på galler. Mums!

lördag 17 oktober 2009

Ärtpesto och jordnötspesto

Ärtpesto (4 pers)

1 kruka basilika
1 dl gröna tinade ärtor
50 g valnötter
50 g riven ost
½ dl rapsolja
½ dl vatten
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Repa bladen från basilikan men spara några till garnering. Mixa basilika, ärtor, nötter, ost och olja med mixerstav. Späd med vatten och krydda med salt och peppar. Jätte gott till pasta med ex. fetaost och grönsaker efter smak.

Jordnötspesto (4 pers)

1 dl salta jortnötter
½ chilifrukt
½ dl hackad koriander
färskpressad juice av 1 lime
1-2 msk rapsolja
1 krm salt

Mixa samtliga ingredienser i matberedare eller med mixerstav. Passar jätte bra till bröd eller som tillbehör till mat.

Hummus och Auberginkräm

Det här är mina absoluta favoritröror....

HUMMUS

Till 4 personer
1 liten burk kikärtor (200 g)
1 vitlöksklyfta
1 msk färskpressad citronjuice
1 msk tahini (sesamfröpasta)
1-2 msk malen spiskummin
olivolja, salt och svartpeppar

Skölj kikärtor. Mixa med mixerstav. Skala vitlök och tillsätt den tillsammans med salt och övriga ingredienser. Smaka av med svartpeppar.

AUBERGINEKRÄM


Till 6 personer
2 auberginer
1 dl yougurt
olivolja
salt

Ugn 200 grader. Halvera auberginerna. Ställ i ugnen i ca 40 min tills de mjuknat. Skrapa ur innehållet och mixa med yogurten med ex. mixerstav. Smaka av med salt. Häll upp i skål och ringla över olivolja.

Valnötsröra och Tomatröra

VALNÖTSRÖRA
En supergod söt och salt röra som passar bra till bröd.

Till 10 pers.
50 g valnötter
250 g ricottaost
1 msk honung
2 krm salt
½ msk honung till garnering (hackas)

Spara 4 valnötter till garnering Mixa resten med ost och honung med mixerstav. Smaka av med salt. Lägg upp i skål och strö över de sparade valnötterna som garnering. Ringla över honung.

TOMATRÖRA
Lika god denna till bröd, men även som tillbehör till mat.

Till 10 pers.
200 g marinerade soltorkade tomater
20 g naturell färskost
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Låt tomaterna rinna av. Mixa tomater och ost med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

söndag 11 oktober 2009

Engelska scones



Idag blev det mysig söndagfrukost med scones...

Till ca 16 scones:
6½-7 dl vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
2 dl turkisk yogurt (alt. mellangrädde eller kesella)
1 dl vatten

Sägg ugnen på 250 grader. Blanda torra ingredienser. Klicka i yogurten och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Dela degen i 4 delar på mjölat bakbord. Forma varje del till rund kaka och platta till. Skåra ett kors över varje del med slö kniv. Grädda på bakplåtspapper i mitten av ugnen i 10-12 min. Bryt isär sconesen och servera dirkekt.

söndag 4 oktober 2009

Äppelmuffins



Till ca 12 st (Ugn 225 grader)
2 dl havregryn (gärna med fibrer)
2½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
3 msk råsocker
1 dl smält smör
1 dl äppelmos
1-2 äpplen
½ tsk kanel
1 msk råsocker

Blanda alla torra ingredienser. Vispa ägg och 3 msk socker skummigt. Blanda mjöl och äggblandningen med smör och äppelmos. Skala äpplena och skär i klyftor. Blanda kanel och socker i en påse och lägg i äppelklyftorna. Fördela smeten i muffinsformar som du placerar i muffinsplåt. Tryck ner 1-2 äppelklyftor i varje. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min.

Äppelmos


Här är ett riktigt enkelt recept på äppelmos

Till ca 1½ liter äppelmos:
2 kilo äpplen
1 liter vatten
2 dl syltsocker
vanlijstång om så önskas

Skölj, skala och skär äpplena i bitar. Koka upp vatten i en stor rymlig kastrul. Häll i äppelbitarna tillsammans med syltsockret och låt sjuda i 5-10 min tills äpplena är sönderkokta. Kör ner en mixerstav och mosa. Klart! Låt svala innan du häller upp i ex. fryspåsar för enkel förvaring i frysen.

lördag 26 september 2009

Chokladbrownies med kaffe och nötter


Det här är en riktigt smaskig chokladbrownie full med choklad. Det behövs bara små bitar för den är riktigt mäktig, men helt klart värd att testa. Jag har testat en variant med valnötter och dadlar i. Det går även att låta grovhackade katrinplommon dra i cognac och blanda i istället.

Brownie med valnötter, kaffe och ex. dadlar
85 g smör
175 g mörk choklad i bitar
2 dl socker
3 ägg
1½ dl vetemjöl
½ dl kakao
valnötter
dadlar

Lägg smör och choklad i värmetålig skål och ställ över kastrull med sjudande vatten. Värm under omrörning tills chokladen smält. Låt inte skålen komma i kontakt med vatnet. Låt chokladsmeten kallna i några minuter. Rör ner sockret i chokladsmeten och vispa ner ett ägg i taget. Sikta över mjöl och kakaopulvret och rör om. Tillsätt hackade valnötter och dadlarefter smak samt kaffet. Häll smeten i ex. avlång sockerkaksform/brödform klädd med bakplåtspapper. Grädda 20-25 min i 175 grader tills kakan känns fast och ytan börjar spricka något. Låt kakan svalna i formen. Skär sedan i rutor. Pudra gärna med flocksocker vid servering och servera gärna med en klick grädde till.

Väljer du varianten med katrinplommon istället grovhacka 150 g och låt dem dra i skål över natt med 2 msk cognac och espresso övertäckt. Blanda sen i smeten.

torsdag 17 september 2009

Sweet chiligryta med fisk


Det här receptet hittade jag i dagens tidning. Jätte smaskig fiskgryta som lätt kan kompletteras eller bytas ut mot annan fisk och/eller skaldjur. (Det går även jätte bra att byta ut fisken mot kycklingfilé som du steker i bitar. Komplettera gärna då med soltorkad tomat och oliver som du lägger i på slutet)

4 portioner
600 g fiskfilé, tex sej eller hoki
2 vitlöksklyftor
3 paprikor i olika färger
½ purjolök
2 dl vatten
2 dl matlagningsgrädde
2 dl fiskbuljongtärning
4 msk sweet chilisauce
½ tsk salt

Skala och hacka vitlök. Kärna ur paprikor och skär i bitar. Strimla purjon grovt. Fräs grönsakerna i olja tills de mjuknat något. Häll i vatten, grädde, buljong och sweet chilisauce. Låt koka upp och smaksätt med salt. Skär fisken i stora bitar och lägg i. Låt sjuda i 3-5 min. Servera med bulgur.

onsdag 9 september 2009

Indisk linsgryta med kokos och koriander



Det här har jag längtat efter länge och blev så glad när jag äntligen fann receptet i ett gammalt nummer av Laga Lätt. Denna linsgryta kan gärna serveras med tillbehör som ris eller liknande. Själv tar jag helst något gott tunnbröd som steks lätt i torr stekpanna. Här ett libanesiskt bröd.

Ca 4 port
2 gula lökar
1-2 gröna chilifrukter (kan uteslutas)
2 tomater
3 dl röda linser
3 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 tsk mejram
½ tsk salt
1 msk olja
½ kruka koriander (kan bytas ut mot torkad koriander)
2 tsk senapsfrön

Skala och finhacka ena löken. Skala och skiva den andra löken. Finhacka chilifrukter och skär tomaterna i små bitar. Skölj och koka linserna mjuka med vatten, kokosmjölk, hackad lök, chilifrukt, tomat, mejram ca 12 min. Tillsätt salt. Stek den skivade löken i olja tills den får färg och blir lite knaprig. Tillsätt koriander och senaprsfrön i grytan. Strö den knapriga löken över grytan. Servera gärna med tunnbröd som steks lätt i torr stekpanna

tisdag 8 september 2009

Chiliskorpor

Underbart gott drinktilltugg..

Ca 60 skorpor (ugn 200 grader)
200 g salta jordnötter
6 dl vetemjöl
2½ dl socker
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
2 krm salt
2 tsk bakpulver
4 ägg
1 äggula

Hacka nötterna grovt. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt ägg och blanda till smidig deg. Dela degen på mjölat bakbord, till sex delar. Rulla ut till 1½ cm tjocka längder som läggs på plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla med ägg. Grädda i ca 15 min. Skorporna skall vara lite gyllenbruna. Skär på snedden och sprid ut på plåten. Sänk ugnen till 100 grader efter att alla längder gräddats. Ställ in skorporna i ca 45 min och låt dem därefter torka några timmar i avstängd ugn.

Lavendel- och valnötsskorpor



Italienska biscotti till en krämig och go cappuchino är bland det bästa jag vet. Därför älskar jag att testa nya recept på biscotti eller mandelskorpor. Det här en härlig variant som återkommer i mitt kök varje sommar. Ett härligt sätt att ta hand om sommarens dofter. I år har jag faktiskt torkat extra mycket lavendelblommor och sparat i en liten burk ifall jag blir sugen på sommardofter mitt i höstrusket.

Receptet ger ca 60 skorpor (ugn 200 grader):
1 msk torkade lavendelblommor
6 dl vetemjöl
1½ dl strösocker
1 dl råsocker
150 g hackade valnötter
2 tsk bakpulver
4 ägg

Krossa lavendeln. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt ägg och blanda till kladdig deg. Dela degen i två delar (mjölat bakbord behövs) och därefter varje del i tre delar. Rulla ut degen till längder, ca 1½ cm tjocka. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg och mjölk. Strö gärna lite extra blommor över som vacker dekor. Grädda i ca 15 min tills skorporna fått färg. Skär dem på snedden med skarp kniv. Bryt isär och sprid ut skorporna på plåten. Lägg dem gärna på högkant. Sänk ugnen till 100 grader och låt skorporna stå i 45 min. Stäng därefter av ugnen och låt skorporna stå några timmar alt. över natten.

måndag 7 september 2009

Falafel



Jag tenderar att laga mer och mer vegetarisk mat. Inte för att jag är vegetarian, men för att jag gillar det skarpt och för att jag mår väldigt bra att äta lite lättare mat. Här är något nytt jag testat idag... falafel. Har faktiskt inte ens reflekterat över vad det var gjort av förut. Har visserligen ätit falafel förut, men faktiskt inte ens tänkt på att det var gjort av kikärtor. Kikärtor, något som jag hatade som barn, men som jag gillar skarpt idag i alla olika former, rena och enkla, i hummus eller som här i falafel. Testa!

Falafel (ca 20 st)
400 g kikärtor
1 gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk mald spiskummin
½ tsk salt
½ dl hackad persilja
2 krm sambal oelek
2 msk majsstärkelse
2 msk rapsolja

Hur enklet som helst att skölja kikärtor, skala och hacka lök och mixa kikärtor med alla ingredienser. Observera, blanda bara med 1 msk rapsolja. Spara resten av smör-/rapsolja till stekning. Forma smeten i små platta bullar och stek ca 2 min på varje sida. Gott!

söndag 6 september 2009

Grov snabblimpa


Enkelt och ljuvligt gott och riktigt saftligt matbröd...

4 dl grovt rågmjöl alt. dinkelmjöl
3 dl vetemjöl
1½ tsk salt
2 tsk bikarbonat
4 dl filmjölk
2 msk sirap
3 msk lingonsylt
½-1 dl russin

Blanda alla torra ingredienser. Rör ner filmjölk, sirap, lingonsylt och russin. Häll i avlång smord brödform och grädda i nedre delen av ugnen (175 grader) i ca 1 timme.

Temuffins



Ca 10 st.
7 dl vetemjöl (byt gärna ut hälften med dinkelmjöl)
½ tsk salt
4 tsk bakpulver
100 g mjukt smör/margarin (alt. byt ut hälften mot 1 dl Kesella)
2 dl mjölk
1 dl russin
3 msk (25g) hackad suckat
3 msk (25g) finhackade syltade aplsinskal

Blanda alla torra ingredienser. Finfördela matfett (och alt. kesella) i blandningen. Vispa ihop ägg och mjölk och rör ner i mjölblandningen. Tillsätt russin, suckat och apelsinskal till degen. Lägg i pappersmuffinsformar (använd muffinsplåt). Grädda 18-20 min i 200 grader. Ljuvliga att servera med en klick smör och/eller lite marmelad.

torsdag 3 september 2009

Aubergine- och zucchinigryta


En härlig gryta med orientaliska smaker...

1 zucchini
1 aubergine
1 gul paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 3/4 dl olivolja
500 gr krossad tomat
salt
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
½ dl russin

Skär grönsakerna i skivor och bitar. Hacka löken fint och pressa vitlöken. Stek grönsakerna i en stekgryta, lite i taget. Tillsätt krossade tomater och kryddor och låt grytan småkoka i 20 minutr. Tillsätt russin precis före servering. Servera med bulgur eller couscous och en god sallad.

Busenkel grönsakspajen

Det här är ett busenkelt sätt att göra paj på och du kan variera innehållet helt efter tycke och smak. Det här receptet är baserat på broccoli, zucchini och aubergine.

500 g broccoli
½ purjolök
1 msk olivolja
½ zucchini
½ aubergine
1-2 tomater
½ tsk torkad basilika
½ tsk torkad timjan
½ tsk torkad oregano
riven lagrad ost efter tycke och smak

Smulpajdeg
1 dl fullkornsdinkel
1 dl vetemjöl
75 g fast margarin
ca 1 msk vatten

2 msk sesamfrön

Ugn 225 grader. Skär broccoli i bitar och purjolöken fint. Skär aubergine och zucchini i skivor. Stek grönsakerna kort i panna Lägg grönsakerna i smord form. Dela tomaterna och fördela. Strö över kryddor och riven ost. Blanda ingredienser till smuldegen. Smula degen över grönsakerna. Grädda i ugnen 10-15 min. Strö på sesamfrön under de sista minuterna i ugnen. Servera med en god sallad, lite smulad feta ost och gärna någon god röra till.

Plommonmarmelad

Idag tog jag hand om nästan det sista av trädgårdens sommarskörd. Plommonträdet är lensat och jag har gjort några burkar med plommonmarmelad med vanilj. Tidigare år har jag gjort en underbart recept med plommonsylt från Rosendahls trädgårdscafé med vanilj och hackade valnötter. I år skippade jag valnötterna och slängde bara i en vaniljstång istället. Superenklet med syltsocker, plommon och vaniljstång. Kan klart rekommenderas.

Kronärtskockskräm

Jag älskar allt vad röror heter och nu har jag hittat en ny favorit. Köpte en liten burk i saluhallen i San Remo, Italien, i somras. Det var något vitt och krämigt innehåll som såg ut som pesto i konsistensen. Av lite research på nätet förstod jag sen att det var kronärtskockskräm. Nu har jag slickat upp de sista resterna i burken och gjort mig en egen variant.

Kronärtskockskräm
1 burk kronärtskockshjärta (el. bottnar går bra)
ca 400 g1 vitlöksklyfta (skär i skivor)
1 msk pressad citronsaft
½ dl olivolja
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
½ kruka basilikabladpinjenötter efter behag (kan självklart uteslutas)

Mixa allt i mixer eller med mixerstav. Ljuvligt gott tillbehör som passar till det mesta.

Zucchinisoppa


Idag är det verkligen höstkänsla. Regn och rusk och jag vill bara krypa ihop i soffan med en god bok. Lite middag ska det bli först. Idag längtar jag verkligen efter soppa. Dagens soppa lagade jag för några veckor sedan till familjen. Första reaktionen var åhh vad gott det var. Sen hade vi frågetävling när alla fick gissa vad det var i soppan. Broccoli, ärtor, spenat och lök var väl de olika alternativ som diskuterades. När jag väl kläckte vad det var, zucchini kom svaret "uuhh jag gillar inte zucchini" ....Men det gör jag så det får det bli idag.


Zucchinisoppa (ca 4 port)
2 zucchini
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 msk olivolja
2 dl vitt vin (matlagningsvin går jätte bra)
8 dl hönsbuljong (vatten + tärning)
½ - 1 kruka basilika
2 dl creme fraiche
1 tsk salt
2 krm svartpeppar


Skär zucchinin i små bitar. Skala och grovhacka löken. Stek lök och zucchini i olivolja på svag värme tills det blir genomskinligt. Tillstätt vin och buljong. Låt puttra på svag värme i ca 10 min. Tillsätt basilika (spara ev. lite till dektoration) och mixa soppan med stavmixer tills soppan är slät. Tillsätt creme fraiche och värm. Smaka av med salt och peppar och garnera med basilika.