Broccolipaj med fetaost

Jag älskar paj i alla dess former. Här har jag bara använt rikligt med broccoli och lök men släng iv vad som finns hemma. Toppa gärna pajen med flagad mandel. 

Pajdeg
150 g rumsvarmt smör
3,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 msk vatten

2 knippen med broccoli 

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

fetaost

3 ägg

3 dl mjölk

150 g fetaost

Ugn 200 grader. Fördela rumsvarmt smör, mjöl och salt till pajdegen i en bunke. Knåda/rör ihop och tillsätt vatten. Arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylskåp i ca 10 min. Tryck sedan ut pajdegen i smörat pajform, ca 26 dm i diameter. Nagga med en gaffel. Grädda pajskalet i 10 min i mitten av ugnen. Skär under tiden broccolin i små bitar och koka tills broccolin är mjuk. Hacka lök och vitlök och stek i olika tills den mjuknat. Vispa sedan ihop ägg, mjölk och salt. Fördela broccolin och löken i pajskalet och smula fetaosten över broccoli. Häll äggblandningen i pajen (och tillsätt eventuellt flagad mandel över) och grädda i nedre delen av ugnen tills den får fin färg, ca 30 min. Servera med en god sallad. 

 

Vegetarisk chili con carne

 

Här är en vegetarisk, till och med en vegansk, version av chili con carne. Servera med ris eller laga bara till en bön- eller grönsakssallad till. Vi borde en sallad på haricot vert, kikärtor och kidneybönor och serverade både med lite crème fraîche och hummus. 

Till 6-8 pers

1 röd chilifrukt

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor 

1-2 msk olja till stekning

1 liten burk majs

2 msk tomatpuré

2,5 dl rött vin

500 g vegofärs

1 burk kidneybönor (380 g)

1 burk svarta bönor (380 g)

1 msk soja

1 msk balsamvinäger

1 tsk spiskummin

0,5 tsk malen kanel

1 msk oregano

2 tsk cayennepeppar

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 bit mörk choklad

Hacka lök, vitlök och chilin. Fräs i olja i en stor panna tills det mjuknat och fått färg. Tillsätt majs och låt fräsa några minuter till. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa så att all vätska nästan stekt bort. Tillsätt vinet och rör om allt. Tillsätt vegofärsen och fräs tills all vätska stekts bort. Skölj kidneybönorna och de svarta bönorna och spara lite till en separat sallad. tillsätt i grytan. Häll på de krossade tomaterna, sojan och vinägern. Tillsätt kryddor, chokladen  och smaka av med salt och papper. Låt chilin puttra i ca 30 min. Servera chilin med bön- eller grönsakssallad, med tortillabröd eller ris samt crème fraîche. 

Chokladtryffel med olivolja och salt

 

Använd helst 60% choklad till denna tryffel. Använd gärna en olivolja med smak, dvs inte den du använder till vardags. Den här tryffeln använde jag som en del i en dessert med flera delar. Här skar jag i bitar om ca 4x4 cm. Storleken kan så klart variera beroende på om du ska göra små munsbitar. Då räcker receptet till fler. Det här receptet passar bra att göra i en avlång sockerkaksform. Vill du göra fler använd dubbelsats och en form på ca 25 x 35 cm. Till denna goda tryffel serverade jag en god chokladmousse med kardemumma samt ett litet glas med turkisk yoghurt blandat med jordgubbar för att neutralisera sötman i chokladen (se recepten under desserter). Riktigt gott och fint att bjuda på. 

10-12 bitar:
20 g smör
1.75 dl 40% grädde
250 g mörk choklad (gärna 60%)
1,5 msk olivolja (gärna smakrik)
Några nypor flingsalt
Flingsalt och kakao till garnering

Börja med att hacka chokladen. Häll ned i en stor bunke av metall. Häll i grädde och smör i en kastrull. Låt det koka upp och sedan sjuda tills det når 80 grader. Häll sedan grädden över chokladen. Låt chokladen stå i ca 1 min. Rör sedan chokladen med en slickepott så att smeten blir jämt. Tillsätt olivolja och flingsalt och rör om. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och häll i smeten. Låt tryffeln stelna i frysen i 2 timmar. Skärp upp på en skärbräda och skär tryffeln i rutor. Förvara sedan i kylen. Inför servering pudra med kakao och strö över lite flingsalt. Vill du servera tryffeln exempelvis som julgodis kan du med fördel pudra även kanterna och undersidan. 

Nötlimpa med svamp

Tänk att få till en nötlimpa som en köttfärslimpa fast gjord av hasselnötter och svamp. Så gott. Vi använde hasselnötter och champinjoner och serverade med ris, haricot verket, brunsås samt en god svartavinbärsgele. 

1 gul lök
4 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
400 g champinjoner
2 tsk vetemjöl
3 dl vatten
4 dl hasselnötter
3 dl ströbröd
3 msk kinesisk soja
2 msk timjan
salt och peppar

2 msk ströbröd

Ugn 200 grader. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka svampen i små bitar. Hacka hasselnötskärnorna ganska fint. Börja med att fräsa löken och tillsätt svampen. Fräs tills allt har mjuknat och fått lite färg. Strö över vetemjöl och rör om. Tillsätt vatten. Låt puttra ett par minuter. Ta av pannan från spisen och tillsätt nötter, 3 dl ströbröd, soja och timjan. Smaka av med salt och peppar. 

Blöt dina händer och tryck till färsen redan i pannan. Försök att rulla ihop och forma till en stor limpa. Strö ut 2 msk ströbröd på en stor skärbräda. Rulla limpan i ströbrödet. Smörj en brödform med neutral olja. Lägg över limpan i formen. Tillaga i ugnen i ca 45 min. Låt vila en stund före servering. Skär upp i skivor. Tillaga gärna en god brunsås eller svampsås till. 

Grönkålspaj med fetaost

Det här är en riktigt god paj. Jag älskar verkligen grönkål. tyvärr hade jag inga valnötter hemma men det kan med fördel fördelas på toppen av pajen. Ett alternativ är även att använda flagad mandel på toppen. 

Pajdeg
150 g rumsvarmt smör
3,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 msk vatten

200 g grönkål

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

3 ägg

3 dl mjölk

150 g fetaost

Ugn 200 grader. Fördela rumsvarmt smör, mjöl och salt till pajdegen i en bunke. Knåda/rör ihop och tillsätt vatten. Arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylskåp i ca 10 min. Tryck sedan ut pajdegen i smörat pajform, ca 26 dm i diameter. Nagga med en gaffel. Grädda pajskalet i 10 min i mitten av ugnen. Riv under tiden av grönkålen från de tjocka stjälkarna. Hacka lök och vitlök. Fräs grönkål och lök i en stor panna. Tillsätt salt och peppar. Låt allt mjukna. Vispa sedan ihop ägg, mjölk och salt. Fördela grönkålen i pajskalet och smula fetaosten över kålen. Häll äggblandningen över grönkålen. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills den får fin färg, ca 30 min. Tillsätt eventuell nötter eller flagad mandel före servering. 

 

Grönkålspasta med sås av valnötter

 Vi kör några vegetariska veckor och vi har letat inspiration på nya recept att testa. Att använda valnötter på detta sätt till en pastasås är helt nytt för mig. Mycket gott. Det här kommer jag garanterat göra igen. (Valnötterna kan bytas ut mot solrosfrön.)

4 port
100 g valnötter 
2 dl mandel-, havre- eller sojamjölk
250 g grönkål
2 vitlöksklyftor
olivolja

Ev 1/2-1 dl vatten
salt
svartpeppar
1 förpackning färsk pasta 

Valfri ost på toppen ex västerbotten eller parmesanost

Rosta valnötterna i en torr panna tills nötterna får lite färg. Låt svalna något. Kör nötterna och mjölken i en mixer till en slät sås. Skär grönkålen ren från tjocka stjälkar och strimla i mindre bitar. Fräs grönkålen i olja i en stor panna. Finhacka vitlöken och tillsätt. Fräs allting  tills det mjuknat. Koka pastan enligt anvisningar. Häll över såsen över grönkålen och låt puttra kort. Om såsen blir för tjock tillsätt 1/2 - 1 dl vatten. Smaka av med salt och peppar. Servera pastan med grönkålssåsen och strö ost på toppen vid servering. 

Fröknäcke med sesam och rosmarin

 

Att baka fröknäcke med rosmarin ger en extra tvist på knäcket. Mycket gott och kan varmt rekommenderas. Vill du ha ett glutenfritt fröknäcke byt ut havregrynet mot glutenfritt. Receptet ger två stora fröknäcken, dvs två plåtar. 

1,5 dl majsmjöl
2,5 dl havregryn
2,5 msk sesamfrön
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk bakpulver
0,5 tsk flingsalt till topping
3 dl kokande vatten
4 msk rapsolja

Ugn 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en degbunke. Häll på kokande vatten och oljan. Rör ihop till en kladdig deg. Låt stå övertäckt i 10 min. Klä två plåtar med bakplåtspapper. Dela degen i två och klicka ut på respektive plåt. Lägg bakplåtspapper på degen och kavla ut (använd gärna bakplåtspapper i silikon som kan tvättas). Kavla ut till 2-3 mm tjocklek. Dra bort bakplåtspappret. Strö över flingsalt. Grädda båda plåtarna på en gång i ca 45 min. Sätt klockan på halva tiden och byt plats på plåtarna. Grädda tills knäcket fått färg. Låt svalna innan fröknäcket bryts i bitar.